泡椒炒雞胗

美食達人@粉竽粘糖

菜式簡介
　　飲食上我一直遷就老公不吃辣的口味，可一個人時候，嗜辣的習性又“發作”了，這幾天無辣不歡，奇怪的是，我家的小C也和我一樣嗜辣，多辣的菜它都能接受，哈哈，難道狗也和人一樣有吃辣和不吃辣的。

第一步：蒜苔、青紅椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用。

第二步：幹辣椒剪成小段，花椒、泡椒水備好。

第三步：雞胗洗淨待用。

第四步：雞胗下開水加點料酒、姜片氽去腥味和水分。

第五步：撈起放入涼水裏浸，瀝幹水份。

第六步：切花再切成薄片。

第七步：鍋燒熱後放油，倒入姜蒜片、花椒、幹辣椒段炒出香味。

第八步：下切好的雞胗爆炒，加點料酒、醬油、少量鹽、雞精。

第九步：倒入蒜苔、青紅椒、泡椒和泡椒水，繼續翻炒。

第十步：加入泡椒水和少量糖。

第十一步：翻炒幾下。

第十二步：即可出鍋盛入碟中。

泡椒炒雞胗做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞胗焯水後放到涼水裏浸，能起到保持脆感的作用；

2·加入少量的糖可以起到有提鮮的作用；

3·這種做法的雞胗吃起來口感脆硬，如果喜歡吃脆嫩的雞腎最好不要焯水或是先鹵再炒。

相關食材：雞胗泡椒

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