藍莓蛋糕卷的做法步驟
第一步：低筋面粉100克雪藏雞蛋5個葡萄籽油40克幼砂糖70克淡奶油150克全脂牛奶70克藍莓幹適量第二步：雞蛋從冰箱拿出後，分好蛋清蛋黃，分別用兩個無油無水的容器乘，蛋清裏加幾滴白醋第三步：蛋黃加40克油、20克糖攪拌均勻第四步：加70克牛奶劃勻第五步：逐次篩入低粉，攪成蛋黃糊第六步：150克淡奶油加20克糖，座在冰水上隔水打發第七步：打發成固態後覆上保鮮膜，放冰箱冷藏待用第八步：電動打蛋器3檔打發蛋清，魚眼泡時加10克糖，打至泡更細密點時再加10克糖，然後轉5檔打發5秒後加最後一次10克糖，打至硬性發泡即可。新手建議全程用3檔打發，以免高速操作時間拿捏不准導致打發過頭。第九步：先加一塊蛋白進蛋黃糊裏，翻拌均勻方法：左手執盆邊逆時針轉動，右手執刮鏟順時針由下往上翻第十步：拌好的蛋黃糊倒回蛋白泡裏，翻拌均勻第十一步：倒入模具裏，震幾下，放進預熱好的烤箱最下層，150度烤35-40分鍾（參考值，具體得自己拿捏）。第十二步：時間到馬上出爐，震幾下，倒扣在網架上，撕開油紙四邊散熱第十三步：待蛋糕涼至不燙手時，撕掉原先的油紙，再墊一張幹淨的，把其中一面的一邊斜切去一點，另一邊劃兩刀（不要劃斷）。第十四步：快速抹上打發好的奶油，鋪藍莓幹，從有藍莓那邊趁熱卷起來第十五步：用錫紙包好，兩邊擰緊，放冰箱冷藏60分鍾或以上第十六步：要吃的時候，才從冰箱拿出切件。因爲現在室溫高，吃不完的蛋糕還是得包好放回冰箱，否則裏面的奶油會融的。
藍莓蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：蛋糕涼至不燙手時就可以卷了，要放至涼透再卷，容易開裂
