家常川菜~爛肉豇豆

菜式簡介
　　爛肉豇豆在川菜中屬家常菜類，是一道非常下飯的菜，也是我大愛的菜哈。我們一般習慣把豇豆分爲兩種，細細的、顔色綠綠的、適合做泡菜的稱爲‘泡豇豆’，而那種粗粗的、顔色淺得幾乎發白、用來焖炒或是煮熟後涼拌的則稱爲‘吃豇豆’。每年夏天，一到六、七月間豇豆上季時，幾乎家家戶戶的泡菜壇子裏都會泡上豇豆。待泡上兩三天後，撈出切得細細的，與牛肉末或豬肉末同炒，色澤綠中有紅，鹹鮮略酸，佐餐下飯，簡直是妙不可言，素有‘飯掃光’的美稱呢。