翻毛鮮肉月餅

美食達人@熒姳

菜式簡介
　　相傳此月餅剛出爐放于桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，慈禧甚愛，賜名“翻毛”。外皮只要稍一用力就會小片小片的剝落，像一根根翻飛的發浪,因此叫翻毛。
　　翻毛月餅屬于京式月餅，酥油油皮類。至于做得是否有羽毛般輕巧，就看製作的功夫了。
　　翻毛月餅屬于京式月餅，酥油油皮類。做過好多次的月餅，沒有做肉餡料的，這次做的肉的好吃。肉餡的，感覺濕度大，這次皮的配方略微改動，比平常的略微硬了一點，不過還是很軟，做出來真的細軟得猶如潔白的羽毛翻飛啊
　　材料 10個的量
　　豬油，我習慣在煉肥肉的時候加適量的玉米油）
　　水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，豬油22克
　　油酥：　低筋面粉100克，豬油45克
　　餡料豬肉300克鹽3克糖10克十三香3克生抽 4克味極鮮7克香油5克白酒5克鮮貝露3克蔥適量

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 普通面粉130克; 低粉100克

輔助料: 豬肉300克; 糖20克; 牛奶60克; 豬油67克

調味料: 鹽3克; 生抽4克; 十三香3克; 味極鮮7克; 香油5克; 白酒5克; 鮮貝露5克; 蔥適量

翻毛鮮肉月餅的做法步驟

第一步：1、肉剁成泥

第二步：2·所有的材料加一起。蔥除外

第三步：3、拌勻，順時針攪拌，最好腌製1小時以上，我是頭天調的餡料，放在冰箱，第二天早晨做的

第四步：4、腌製好的肉餡加入切碎的蔥拌勻，分成37克大小，

第五步：5、分別和好油皮、油酥、松弛半小時。油皮、油酥分成等量10份

第六步：6、取油皮手心按扁

第七步：7、油皮包油酥，

第八步：8、收口捏緊

第九步：9、收口向下，松弛10分鍾

第十步：10、松弛的面皮按扁

第十一步：11、擀成橢圓形，

第十二步：12、從上面往下卷起來，

第十三步：13、逐一操作後松弛15分鍾

第十四步：14、將松弛好的面按扁

第十五步：15、將松弛好的面擀長，再次卷起來，逐一操作後松弛15分鍾，逐一操作後松弛15分鍾。

第十六步：16·按扁

第十七步：17、將面皮再次擀開，包入餡料，

第十八步：18、接口向下，放入烤盤，170度烤30分鍾左右，見起酥即可

第十九步：剛剛烤好的月餅,不敢動的

第二十步：成品

菜譜標簽：老人下午茶烘焙小吃節日習俗中秋常見菜式傳統美食月餅

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