蝴蝶鳕魚
美食達人@玉食貝貝
菜式簡介
鳕魚，山東地方稱呼“大頭腥”。屬冷水性底層魚類，爲北方沿海出産的海洋經濟魚類之一，山東海域也是主要的漁場之一。鳕魚每百克肉含蛋白質 16·5克、脂肪 0·4克。世界上不少國家把鳕魚作爲主要食用魚類之一，除鮮食外，還加工成各種水産食品，此外鳕魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。其肉質白細鮮嫩，清口不膩，沒有小刺，特別適合老人孩子食用。今天改變一下造型做個蝴蝶鳕魚。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鳕魚1條
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 秋葵1個
- 料酒適量
- 青紅椒適量
- 胡蘿蔔適量
- 香菜適量
- 調味料
- 食用油適量
蝴蝶鳕魚的做法步驟
第一步：材料：鳕魚1條，蔥、姜適量。第二步：配料、調料：料酒、蒸魚豉油、青紅椒、胡蘿蔔、香菜適量、秋葵一個、食用油。第三步：鳕魚清理洗淨，用剪刀順肚腹中間剪開後再垂直于脊背剪幾刀，不要剪短，脊背要相連，這樣呈胡蝶狀。第四步：魚擺盤中，蔥、姜切絲撒在魚身上，、魚太大了有40厘米長，鍋不夠大，只好切斷，親家的鍋大、魚小的話可以不用切斷的，效果會更好。第五步：放入鍋中大火開鍋蒸10分鍾，虛蒸5分鍾即可。第六步：蒸魚的功夫來整理調料、配料，秋葵、青紅椒切薄片，胡蘿蔔、香菜切沫，大蒜剝皮洗淨第七步：大蒜砸成蒜泥。第八步：蒸好的魚頭、魚尾。第九步：蒸好的魚身子。第十步：小心拼擺入盤中呈蝴蝶型狀呢，魚大只好這樣了，剝去蔥、姜絲。第十一步：炒鍋預熱加入食用油低溫加入蒜泥炒香。第十二步：加入其它配料翻炒均勻。第十三步：加入蒸魚豉油。第十四步：翻炒均勻做好料汁。第十五步：料汁澆到魚身上。第十六步：魚段周邊擺上、青紅椒片、秋葵片裝飾。第十七步：成品上桌，肉質鮮嫩，造型美觀、宛若蝴蝶。
