蘇式咖喱月餅的做法步驟
第一步：綠豆沙餡做法：將去皮幹綠豆仁清洗幹淨，用水浸泡4-5小時後清洗幾遍瀝幹水份。第二步：容器中加入淹過泡軟的綠豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的狀態。第三步：取出趁熱用料理機攪成泥狀。第四步：過篩後即爲綠豆沙坯。第五步：將綠豆沙坯放入鍋中，加入細砂糖和豬油。第六步：用中火翻炒。第七步：炒至不粘手即可關火。第八步：加入香油，翻拌均勻。第九步：白豆沙餡：將白芸豆擇洗幹淨，用水浸泡一夜，泡發好後逐個剝去表皮，鍋裏加水大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火，撈出豆仁用涼水清洗三次。第十步：放入棉布袋中直接擠壓成泥狀，過篩後即爲白豆沙坯。第十一步：將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細砂糖。第十二步：用大火炒至糖完全溶解直到餡料不粘鍋。第十三步：紅蔥酥做法：紫色蔥頭洗淨切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒製過程中要不停的翻炒,以防粘鍋）第十四步：炒至紫紅色即可。（大約用時15分鍾左右）第十五步：蒜蓉酥做法：將大蒜去皮後切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒製過程中要不停的翻炒,以防粘鍋）第十六步：炒至大蒜顔色變深即可。（大約用時10分鍾左右）第十七步：咖喱餡：炒鍋中放入白豆沙餡和綠豆沙餡用中火翻炒均勻。第十八步：改小火加入胡椒粉和油咖喱醬，翻炒均勻。第十九步：加入豬油，翻炒均勻。第二十步：加入鹽，翻炒均勻即可關火。第二十一步：晾溫後加入紅蔥酥和蒜蓉酥翻拌均勻。第二十二步：做好的咖喱餡。第二十三步：水皮面團做法:將中筋面粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮面團。第二十四步：蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。第二十五步：油皮面團做法:將低筋面粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的面團。第二十六步：蓋上保鮮膜，松弛10分鍾。第二十七步：面團兩次擀卷松弛過程：將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。第二十八步：接著以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按。第二十九步：捏緊收口。（一定要將水皮面團完全包裹住油皮面團，否則烤好的成品層次不明顯。）第三十步：將包好的水油皮面團壓扁，迅速擀成長橢圓形。第三十一步：由外往內卷成長筒狀。第三十二步：蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。（第一次擀卷松弛）第三十三步：將第一次擀卷松弛好的面團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。第三十四步：由外往內卷。第三十五步：卷成長筒狀。第三十六步：蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鍾。（第二次擀卷松弛）第三十七步：蘇式咖喱月餅做法：分割: (a) 水皮面團：取松弛好的水皮面團分成每個20克，16份，滾圓備用。 (b) 油皮面團：取松弛好的油皮面團分成每個15克，16份，滾圓備用。(c)餡料：將餡料分成16份，每個35克，滾圓備用。第三十八步：將經過兩次擀卷松弛好的面團（面團兩次擀卷松弛過程鏈接）收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團。用手掌壓平面團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓面皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓面皮中央。第三十九步：以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推,捏緊收口。第四十步：收口朝下，用手將包好的蘇式咖喱月餅坯壓扁。第四十一步：擺入烤盤，將少許食用紅色素加幾滴水調勻，在餅皮中央用印章蓋上紅印。第四十二步：放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約20分鍾，至餅皮微上色即可。
蘇式咖喱月餅做法技巧/竅門/補充說明：蘇式咖喱月餅原料：
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、 鹽3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、豬油90克
餡料：咖喱餡560克
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綠豆沙餡原料：
去皮幹綠豆仁500克、細砂糖100克、豬油50克、香油10克
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白豆沙餡原料：
白芸豆500克、細砂糖150克
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咖喱餡原料：
白豆沙餡500克、綠豆沙餡250克、胡椒粉0·5克、味美好油咖喱醬12克、豬油50克、鹽5克、紅蔥酥25克、蒜蓉酥15克
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