冰皮月餅
美食達人@森林小兔
菜式簡介
從今天開始，我也開始我的DIY日志路程了，我要把美好的食物分享給大家，在家也可以吃的美味大餐~
一年一度的中秋佳節快到了，大家都在爲買什麼樣的月餅送人比較好，爲何不親手做一份呢，不一樣的心意表達的可是充滿了濃濃愛意哦~
我這次做的是冰皮月餅，簡單而不複雜，只要有耐心就能成功哦，喜歡美食的姐妹們不妨試試呢，不用烤箱也可以做成的美味月餅
此次月餅方子是由ryrxl的《如夢幻的冰皮月餅》改編的，但是圖圖都是自己一步一步拍下來的哦所以也算是自己的一點小成果吧，如果我的看不明白可以根據下面的連接學習http://photo·blog·sina·com·cn/list/blogpic·php?pid=5188c47dgac88282f48de&bid=5188c47d0100uda6&uid=1367917693
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉80克
- 粘米粉40克
- 小麥澱粉30克
- 牛奶340克
- 紫薯泥40克
- 南瓜80克
- 輔助料
- 糖適量
- 調和油適量
- 黃油適量
- 椰蓉100克
- 雞蛋1個
冰皮月餅的做法步驟
第一步：南瓜餡（參考小媚豬的方子做的）原料：南瓜800g（去皮去瓤後）、白糖適量（南瓜本身很甜，糖酌情）、調和油適量、澄粉適量(小麥澱粉）。做法：1、准備好南瓜（大約800g）去皮去瓤。第二步：2、直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛。第三步：3、取出入容器中攪拌均勻。第四步：4、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖（南瓜本身就很甜了，所以喜歡少糖的朋友可以不用放糖）第五步：5、分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微幹硬一些。第六步：奶油椰蓉餡兒原料：黃油適量，糖適量，牛奶適量，椰蓉一包，雞蛋一個，炒熟糯米粉適量。做法：1、准備好做椰蓉餡的材料。第七步：2、黃油上鍋融化加入糖和純牛奶攪拌均勻至無糖顆粒，小火加熱至沸騰。第八步：3、加入椰蓉攪拌均勻。第九步：4、攪拌好的椰蓉放置溫熱加入蛋液攪拌均勻。第十步：5、一點一點加入炒熟的糯米粉第十一步：6、直至餡料兒可以成團，團成團放入冰箱冷藏1小時以上。第十二步：開始做皮，我也做了兩種顔色的皮白色餅皮材料：糯米粉50克 粘米粉30克 小麥澱粉 20克牛奶190克 糖40克 玉米油20ml紫色餅皮材料：糯米粉30克 粘米粉10克 小麥澱粉10克 紫薯泥40克，牛奶約150克 糖25克 玉米油10ml 另外准備手粉少許：糯米粉炒製微黃，有香味飄出即可（有微波爐的可以用微波加熱至熟或者直接入烤箱烤熟）做法：1、准備好做月餅皮的食材第十三步：2、粉類稱重備用第十四步：3、牛奶加熱至溫，加入糖、色拉油攪拌至糖融化4·同樣方法將加了紫薯泥（紫薯碾成泥時最好要過篩）的面糊攪拌均勻，靜置第十五步：4、將粉類過篩加入第十六步：5、攪拌成均勻的面糊後靜置20分鍾第十七步：6、同樣方法將加了紫薯泥（紫薯碾成泥時最好要過篩）的面糊攪拌均勻，靜置第十八步：7、將兩種面糊上鍋蒸25分鍾·第十九步：8、中間攪拌兩次，蒸好後要用力攪拌至面糊很光滑第二十步：9、用手揉成光滑的面團，放冰箱冷藏備用第二十一步：10、晾涼的白面團隨意的分成粗細不同的幾條，按扁；用很少的紫色面團同樣分法第二十二步：11、手戴一次性手套，將紫薯面團按成薄薄的片狀，夾在兩片白面片中間，薄厚一定不要太一致第二十三步：12、重疊在一起的樣子，關鍵是要不規則，這樣成品效果才好第二十四步：13、將疊好的條狀微微旋轉一下搓圓。第二十五步：14、下成約25克每個的劑子。第二十六步：15、拿出做好的南瓜泥搓每個25G的餡料（我的模具是50g的模,我做的是1:1餡和皮各25g）。第二十七步：16、搓好的餡料放一邊備用(我做了好幾種口味的餡料，有紅豆沙、椰蓉餡、芸豆沙，不想做餡料的姐妹們可以直接購買餡料製作，我的嘴巴比較刁還是比較喜歡吃自己做的嘻嘻~)。第二十八步：17、從截面位置按扁成皮，紋路比較漂亮的朝向手心，包入餡料。第二十九步：18、兩手配合包好，合攏。第三十步：19、搓圓，盡量做到皮的薄厚要均勻(我是第一做所以效果不是那麼很理想，以後應該會進步滴)。第三十一步：20、搓圓好的月餅雛形，准備用模具成型。第三十二步：21、模子中撒入幹粉，掃勻。第三十三步：22、月餅坯也要粘勻幹粉，塞入模具中。第三十四步：23、在砧板上壓實月餅胚，讓月餅更成型。第三十五步：24、壓出成型。（在壓製時，要將紋路漂亮的一面向裏，挨著花片。壓成型後用軟毛刷刷去多余的幹粉）第三十六步：做好的冰皮月餅放冰箱冷藏過夜後再食用第三十七步：小貼士：做好的冰皮月餅最好放冰箱冷藏過夜後再食用，冰冰涼涼的，口感很好這個方法做出的餅皮冷藏過後也不會幹硬！ 如果想得到漂亮的紋理，關鍵是要做到“隨意”！白色、紫色面皮在疊放時一定不要太規矩，而且，紫色面片一定要薄薄的，線條才明顯。成品才會有自然的紋路！
