南瓜餡冰皮月餅
菜式簡介
中秋國慶節的腳步越來越近了，超市的月餅正賣得火熱呢，每年我都不喜歡吃月餅，因爲太油膩又太甜，只是應節嘗一小塊，今年打算自己做月餅，先預熱下，第一次試做了冰皮月餅，雖然賣相一般，不過自我感覺還算成功吧。
冰皮月餅自從香港傳入內地後，自冰皮月餅一亮相，就成爲月餅市場上的新寵。冰皮月餅的餅皮主要是用糯米等原料做的，它晶瑩剔透、口感爽滑且富有彈性，再加上用清淡果醬或豆沙餡料，冰涼的口感改善了傳統月餅的油膩感。
這次時間有限，就沒有做豆沙餡的，只用了簡單的南瓜餡。
南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，爲農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。
南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。
這款南瓜餡冰皮月餅，因爲加了紅苋菜汁作爲色素，有點粉粉的感覺，蠻可愛的呢，冰肯有點Q和具有彈性，南瓜餡糯糯的，最重要的是純素食，低油低糖，不甜膩，健康美食。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 糯米粉70克
- 粘米粉60克
- 澄粉40克
- 紅苋菜汁180ML
- 南瓜泥餡350克
- 輔助料
- 玉米油20ML
- 白糖25克
- 糕粉適量
南瓜餡冰皮月餅的做法步驟
第一步：這是冰皮原料圖（南瓜泥還沒來得及炒就拍了照）
第二步：取一個幹淨的不鏽鋼盤，將所有粉類混合過篩；
第三步：將紅苋菜汁倒入粉中，同時加入玉米油與白糖；
第四步：充分攪拌均勻無粉粒，成稀糊狀，靜置30分鍾；
第五步：30分鍾後，將粉漿置開水鍋上大火蒸20分鍾至熟；
第六步：蒸好的面糊表面很有光澤的；
第七步：然後用筷子將面糊使勁攪拌到順滑；
第八步：若拌不勻的，待放涼之後再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有彈性的；
第九步：將冰皮與南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月餅的皮料與餡料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露餡，不美觀），我按1：1做的，我分別用了63克與100克的月餅模具，皮料與餡料分別爲50克：50克與30克：30克。我沒有個個都稱重，估計的。
第十步：取一個皮料按扁如圖所示；
第十一步：包入一個餡料；
第十二步：雙手配合從下往上推，直至收口，滾圓。因爲冰皮很有彈性，比較好包的。
第十三步：全部包入餡料的冰皮月餅胚；
第十四步：月餅模用少許糕粉搖勻，然後再將多余的粉磕出來，防止月餅粘模具；
第十五步：15、月餅胚放入模具內輕輕壓實壓平口；
第十六步：將模具倒放于案板上，輕輕推動手柄，月餅就脫模出來了，月餅上多余的粉可以用小刷子輕輕掃去，我這次做的就留有少許粉，感覺不夠美觀。
第十七步：下面附上南瓜餡的詳細做法：原料圖：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根據個人喜好添加）
第十八步：南瓜去皮去瓢，切塊，放入電高壓鍋內蒸熟；
第十九步：蒸熟的南瓜水份比較多，要將蒸出的水倒出來；
第二十步：用勺子將南瓜壓成泥，如果想要南瓜泥更加細膩，可將南瓜泥過一遍篩網；
第二十一步：先將南瓜泥炒至水分半幹，然後倒入玉米油繼續翻炒至吸收（油不宜太早或太遲加入，導致油餡分離）；
第二十二步：將白糖加入南瓜泥中，翻炒均勻；
第二十三步：感覺到南瓜泥比較幹身，沒有多余的水份時，這時可以分次加入澄粉，繼續翻炒至澄粉與南瓜泥充分混合；
第二十四步：一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的樣子，感覺很幹硬時即關火；
第二十五步：炒好的南瓜餡盛起攤涼，待到涼時南瓜泥會顯得更加硬身；
第二十六步：戴上一次性手套，將南瓜泥分割成所需的大小份量，滾圓，南瓜餡就做好了。
第二十七步：成品圖
1、紅苋菜汁的取法，將紅苋菜放于開水中，水要沒過菜葉，慢慢浸出苋菜汁，待到水很紅而且菜葉很淡時，即可取汁。
2、糕粉的製作，將適量糯米粉置于炒鍋上慢火炒至微黃即可。
3、冰皮月餅餡可以有很多種，比如水果、豆沙（凡是能出沙的豆類都可以製作月餅的餡料）、南瓜、紫薯等。
4、冰皮月餅在于一個“冰”字，製作的冰皮要如同冰一樣光滑，做好的冰皮月餅放冰箱冷藏數小時再食用，口感更佳。
5、冰皮月餅不宜于常溫下保存，最好于兩天食完。最好的方法是放冰箱裏冷藏或冷凍，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。
6、從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，冰凍過的冰皮月餅會變得硬梆梆，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。