玫瑰園中的感覺——玫瑰鮮花月餅
美食達人@sj_leon
菜式簡介
一直到今天才發這一貼，這段時間都在思考能夠代表我們雲南的中秋美食是什麼呢，月餅全國各地都有，但提起玫瑰鮮花月餅大家應該第一想到的就是雲南。鮮花月餅用新鮮采摘的玫瑰花，取其花瓣，加上白糖、冰糖、豬油等材料製作成餡料，再用水油酥面製皮包上餡烤製而成。鮮花餅最好能及時食用，剛出爐的鮮花餅，花香怡人，餅皮酥軟，餡料香甜，細細品還能品嘗到一片片的玫瑰花瓣，很是有意思。在品嘗的過程中甚至能感受到置身于春天的玫瑰園中，那種奇妙的感覺真是妙不可言。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉70克
- 豬油35克
- 細砂糖8克
- 85℃熱水50克
- 輔助料
- 玫瑰花瓣適量
- 豬油適量
- 熟面粉適量
- 蜂蜜適量
- 糖適量
玫瑰園中的感覺——玫瑰鮮花月餅的做法步驟
第一步：原材料：水油皮：中筋面粉120克，豬油35克，細砂糖8克，85℃熱水50克油酥：中筋面粉70克，豬油35克鮮花餡：玫瑰花瓣，豬油，熟面粉，蜂蜜，糖第二步：水油皮做法如下：將中筋面粉（即家常製作面食的普通面粉）、豬油、糖倒入碗裏，將水加熱到85℃左右，全部倒入面粉裏。第三步：快速的用筷子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。第四步：將面粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的面團。第五步：接著製作油酥。將中筋面粉和豬油混合，在案板上用力的搓幾分鍾，直到豬油和面粉完全融合成爲面團。剛開始揉搓的時候面團可能非常幹、散。持續的搓幾分鍾，就會變成光滑的面團了。製作油酥面團一定不能添加任何水分。將水油皮、油酥面團分別分成10份，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮面團建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面幹燥。油酥面團可直接敞開放置。第六步：取一個水油皮面團，用手掌壓扁，將一個油酥面團放在水油皮面團中央，包起來。收口捏緊。第七步：將面團的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁。第八步：用擀面杖將面團擀開成長橢圓形。第九步：將長橢圓形自上而下卷起來。第十步：卷好的面團，再一次用手掌壓扁，第二次用擀面杖擀開（同樣，光滑的一面朝下）。第十一步：第二次自上而下卷起來。第十二步：卷成如圖所示的卷兒以後，酥皮的製作就完成了，將卷好的酥皮面團靜置15分鍾左右（表面蓋濕布或保鮮膜防幹燥）。第十三步：將鮮花瓣與適量的熟面粉、豬油、蜂蜜和糖攪拌均勻。第十四步：取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，用擀面杖擀開成爲中間厚，四邊薄的圓形面片，放入玫瑰花餡包好並將收口捏緊。第十五步：包好的面團收口朝下放在案板上，靜置15分鍾，靜置好以後，用手掌輕壓面團，使面團成爲扁圓形。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，先烤8分鍾左右，取出翻面，再烤12分鍾左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。第十六步：烤好後如圖。
