紅糖小麥胚芽饅頭（一次發酵成形）
美食達人@漫香小屋
菜式簡介
以前做過小麥胚芽刀切，這次加了紅糖，用了一次發酵成形也還不錯，成品很有嚼勁，有紅糖的香甜。方法是參照lizkitchenlife的山東手工饅頭，在此也謝謝lizkitchenlife的分享。就是我在面團第一次揉成型時偏幹了，導致後來的過程非常辛苦，提醒想做的童鞋，第一次的面團要濕軟點哦,如果實在是第一次的面團揉得太幹了，以後的幹粉就可以少加點。
- 耗時/難易度
- 口味苦味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉適量
- 小麥胚芽適量
- 紅糖適量
- 酵母適量
- 鹽適量
紅糖小麥胚芽饅頭（一次發酵成形）的做法步驟
第一步：原料圖。面粉中加入小麥胚芽和一點鹽。第二步：紅糖用開水化開。紅糖中有雜質，底下的沈澱物不要用。第三步：酵母用35度左右溫水化開。第四步：把酵母水倒入面粉中拌勻，再慢慢倒入晾溫的紅糖水拌成絮狀，揉成濕軟的面團（我這個稍幹了點）。第五步：把面團撖開點，撒上一層幹粉。第六步：卷起後用力揉勻。再重複一兩次這個撖開撒幹粉揉勻的動作至面團表面非常光滑，具體視面團軟硬度和你的體力而爲，面加揉幹粉的量最好不要超過之前面團所用面粉總量的40%。第七步：揉好的面團分成若幹等份。第八步：取一份再用力滴揉，然後整成圓柱狀。第九步：對半切開。第十步：切面朝下放入鍋中蓋上蓋子進行饧發。第十一步：饧發至面胚明顯變大變輕盈，用手輕按能反彈即可。第十二步：冷水上鍋，水開後10分鍾，關火再焖3－4分鍾即可。
