紅燒版----花生焖豬蹄

美食達人@楊小寶666

菜式簡介
　　花生，豬蹄，健康，美味，回味無窮

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝焖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬蹄1000克

輔助料: 花生適量

調味料: 鹽適量; 冰糖適量; 八角適量; 香葉適量; 小茴香適量; 幹辣椒適量; 豆豉適量; 雞精適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 老抽適量; 生抽適量; 蚝油適量; 花椒適量; 料酒適量

紅燒版----花生焖豬蹄的做法步驟

第一步：花生洗淨用清水浸泡30分鍾

第二步：用料

第三步：豬蹄讓賣家斬成小塊，入沸水裏煮至表皮變色，然後沖洗幹淨，控水備用（煮的時候加點料酒去味）

第四步：鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色

第五步：放控幹水分的豬蹄，轉大火，翻炒，直到皮成金黃色

第六步：調入耗油、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都挂上醬汁

第七步：倒入步驟2中的用料，翻炒

第八步：鍋裏注入足量開水

第九步：並放入花生

第十步：大火煲開，水開後改小火炖，時間是至少一個半小時，最好能在2個小時以上

第十一步：入鹽，雞精後直至炖到湯汁收得還剩少許即可

第十二步：起鍋裝盤，放芝麻，蔥花點綴

第十三步：效果還不錯吧

第十四步：味道很棒的哦

紅燒版----花生焖豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更好
炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味
放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火炖，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鍾就行；
要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顔色紅亮
待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁

菜譜標簽：熱菜秋季食譜

相關食材：豬蹄花生

答配菜譜：豬蹄與花生的做法

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