山藥排骨湯
美食達人@lulume
菜式簡介
我用的是湯鍋，如果用砂鍋口感會更濃厚的。再加上是野生山藥，口感更純厚。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 山藥500克
- 排骨500克
- 輔助料
- 陳皮1小片
- 鹽適量
- 花椒粒5顆
- 幹辣椒2個
- 姜1小塊
- 料酒少許
山藥排骨湯的做法步驟
第一步：山藥洗淨去皮後用清水泡著，防止變色。如果是大山藥就改好刀泡著備用。第二步：排骨用水洗淨後放入鍋中，加入冷水，加少許料酒，如果覺得還腥的話可加一塊姜。開小火（注意，必需是冷水入鍋，開小火慢慢加熱，裏邊的血水什麼的才會慢慢被逼出來，用大火外面的肉一下子就變硬了，就逼不出來的）第三步：看看這張是慢慢加熱後的效果，你會知道有多髒。我曾經聽一個友人說，裏面的血水才是營養，不知道這個理論是否正確，但我覺得，看到這個效果，就算是營養讓我連著吃，我也沒胃口了。呵呵第四步：把姜拍破，花椒，辣椒，陳皮依次放入炖鍋裏。切記，山藥是最好烹饪的食材之一，本身無味，想要什麼味就做什麼味，而且容易入味，所以香料不能加太多，加多了反而壓住了它本身的清香。這裏放的這些都是爲了壓排骨的腥味的，而排骨的腥味本身就不是太濃重，所以少放就行。花椒和辣椒都可以不放的，我們四川人因爲口味習慣所以覺著放幾顆花椒可以提香，而辣椒是爲了回味，其實不放味道也很好的。第五步：在炖鍋裏加兩滴醋，最好是先炖上了再加醋，這張照片就是我先放醋後加水的結果，全起泡了，所以不要以爲我傳錯照片了，咋一看我都覺得像洗碗水。呵呵。第六步：山藥有藥性，所以不必加鹽，打個沾水就好了，如果不喜歡的，在起鍋時加鹽調味也可以。我們家倒是沒有加鹽。呵呵，如果細心的朋友會發現，我們家就沒有味精這一調料。呵呵，其實不用更健康，味道也依然美味的。
