巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妝的新食感面包

美食達人@floristaf

菜式簡介
　　簡單動手這樣一個面包，心情突然變好
　　18cm天使模型打造的巨型面包圈
　　淋了咖啡糖霜和巧克力奇普模樣特別可愛

主材料: 湯種面糊10克高筋粉50克水; 高筋粉140克; 幹酵母3克; 蛋液25克; 黃油20克; 砂糖20克; 牛奶40克; 鹽2克; 奶粉6克; 麥芽精1滴

第一步：先做可可核桃餡部分餡料部分材料備齊，巧克力黃油切塊放在耐熱容器內

第二步：微波爐低檔加熱至融化，混合均勻成巧克力醬

第三步：加入30g牛奶，30g蜂蜜

第四步：混合均勻如圖

第五步：加入25g杏仁粉，25g面包粉，半小勺肉桂粉

第六步：混合均勻如圖

第七步：加入切碎的核桃

第八步：混合均勻如圖

第九步：填料做好了做面包部分
先做湯種（最好提前一天做，冰箱冷藏一晚）
湯種做法是65度湯種
鍋內混合10g高筋粉和50g水，小火加熱至65度離火（呈面糊狀）

第十步：繼續攪拌均勻，放涼密封冷藏

第十一步：面包的材料備齊

第十二步：除黃油外所有材料混合，揉至出筋面團

第十三步：加入軟化黃油，繼續揉至拓展階段的面團

第十四步：蓋保鮮膜，室溫發酵至1·5-2倍大（汗。。特寫圖看不出）

第十五步：發酵約1小時後，將面團排氣

第十六步：蓋保鮮膜靜置15分鍾

第十七步：面團擀成約15cmX35cm大小（發酵表面朝下）

第十八步：在中間抹平餡料，四周各留一些

第十九步：卷緊卷成卷

第二十步：一頭用擀面杖壓扁

第二十一步：搓成約40cm長，兩頭擰緊，入模（底面朝上）

第二十二步：溫熱潮濕環境發酵至約2倍大（我的是烤箱發酵檔40度40分鍾）預熱好的烤箱180度中下層上下火23分鍾
接下來做表面裝飾的咖啡糖霜

第二十三步：表面裝飾的材料備齊

第二十四步：1小勺速溶咖啡加入1/4大勺開水

第二十五步：充分混勻速溶咖啡和開水

第二十六步：分次加入20g糖霜，混合均勻

第二十七步：最後的咖啡糖霜是這樣的狀態，用裱花紙剪小口隨意在烤完的面包表面淋上，撒上巧克力奇普，篩糖粉搞定

巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妝的新食感面包做法技巧/竅門/補充說明：

1 面包圈也可以不加最後的咖啡糖霜或任意裝飾
2 不用湯種的話，面團用150g高筋粉，70g水或牛奶
3 和面的時候牛奶或水一點一點加，因爲面粉不同吸水程度也不同
4 餡料也可以任意選擇~

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