香煎羅勒迷疊香雞排

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　今天又老調重彈了，煎雞排，這個菜既簡單又頂肚，技術含量不高。但只想提提給雞胸肉起刀花，這樣既容易入味又容易熟。

第一步：把雞脯肉四周切整齊，再在肉平整的一面朝底，不夠平整的在上面，切打斜約45度在表面切數條，每條之間相距1·5公分，不要切到底，大約是肉的2/3深，再將肉轉約45度，再按剛才的要求做，肉面切成菠蘿釘紋；

第二步：用一大碗裝雞脯肉，將羅勒和迷疊香切碎，放入碗裏，再放生抽、糖、嫩肉粉、胡椒粉和料灑，抓腌至起膠性，手感覺很粘，再加清水1大匙，抓至水被完全吸收，靜置30分鍾或以上；

第三步：用平底鍋中慢火煎；

第四步：用鹹肉壓壓住煎；

第五步：煎至兩邊金黃色即可。

香煎羅勒迷疊香雞排做法技巧/竅門/補充說明：

一、當您的肉比較厚，用菠蘿丁形切法切雞脯肉，腌起來比較好入味，肉也容易熟；
二、腌肉的調料可按自己的喜歡選擇；
三、要用中慢火煎，如果用大火煎，表面已經焦，但裏面尚末熟。

相關食材：羅勒迷疊香

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