豬肝茄丁

美食達人@慧喬的天空

菜式簡介
　　一直做不好豬肝，太老太嫩拿捏不准。昨天電視上教了豬肝的一道創新菜，因爲食材簡單，做法易于操作，所以趕緊學習一下，雖然賣相差了一點，但味道真的不錯喲！

第一步：蔥姜蒜切粒，青紅椒切丁。

第二步：茄子切丁。

第三步：豬肝切丁，用鹽、料酒、水澱粉上漿備用。

第四步：先用不粘鍋把茄丁加少許鹽煎幹水汽。這個過程不放油、小火。

第五步：茄丁變軟後倒入盤中備用。

第六步：鍋裏多放點油，等冒煙六成熱時下入豬肝丁滑散。

第七步：肝丁變色後滗出多余的油，留少許油加入豆瓣醬、姜、花椒翻炒。

第八步：加入青紅椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均勻。

第九步：倒入一點開水燒製1分鍾，讓所有食材入味。

第十步：淋上水澱粉，加入蒜末和蔥末，點上少許香油即可出鍋。

豬肝茄丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒豬肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是絕配。
2、茄子的苦澀味用小火幹煎的方法可以去除掉。
3、滑炒豬肝的油溫不能太低，否則容易老。

相關食材：豬肝

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