醬爆豬肝

美食達人@小玉兒HiJade

菜式簡介
　　濃油赤醬的菜肴總讓人流口水，猛火快炒的豬肝肥嫩潤滑，每次我家都光盤哦。

第一步：豬肝切薄片(我讓攤主切好的)，沖洗幹淨瀝水，准備佐料。

第二步：加入料酒、鹽、生抽老抽和澱粉，抓抓抓抓勻入味腌漬20分鍾。

第三步：豬肝腌漬後有較多水份，稍微控下水。

第四步：熱鍋熱油，放入姜片爆香。

第五步：放入豬肝大火快速劃開翻炒至變色。

第六步：再加一小勺料酒，一小勺生抽，一小勺老抽，二大勺糖，中大火翻炒兩三分鍾斷生。放入大蒜葉和雞精，翻炒盛盤。

第七步：*如控水控得太幹後炒，因爲大火，有可能佐料燒幹，可適量加一點點水進去翻炒收汁，一點點水就好，萬萬不可以加多的水煮，那樣就變成水煮豬肝了，會老老的不好吃，也不會滑嫩。

相關食材：豬肝

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