毛血旺

美食達人@胡生軍

菜式簡介
　　據說，民國初年，重慶磁器口有一姓王的屠夫每天賤價處理賣肉剩下的雜碎，他的媳婦王張氏覺得可惜，于是當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨製，味道特別好，後來在雜碎湯裏，王張氏又放入新鮮的豬血旺，沒想到這種血旺越煮越嫩，味道更鮮。因爲這種“血旺”不同于市場上賣的方塊成型的“旺子”，是新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱之爲“毛血旺”。“毛”是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 黑木耳20克; 豬心5片; 白菜300克

輔助料: 青瓜30克; 香菇20克; 豆芽50克; 黑木耳20克; 豬舌5片; 毛肚5片; 火腿一根

毛血旺的做法步驟

第一步：鍋裏大火，放入辣椒油，油熱放入火鍋料，姜，爆香。

第二步：加入高湯，燒開，放入白菜豆芽青瓜木耳香菇，煮十分鍾。

第三步：把煮熟的東東放入碗裏，做底料，鍋裏留湯燒開放入豬紅，火腿，豬心豬舌，煮5分鍾。

第四步：放入面上，再放入大蒜沫，花椒，幹辣椒，蔥段，麻油香油。

第五步：鍋裏燒熱，放入一勺油，燒沸，澆在上面，放上香菜蔥花即可！！！香香的哦

相關食材：血

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