超豪華五仁提漿月餅
菜式簡介
五仁提漿月餅是我的最愛，很多朋友家人吃過都說不錯，所有今年中秋以這款月餅爲主，做了很多，送給朋友們品嘗。。
所謂的超豪華就是餡料非常豐富，用到了腰果，美國大杏仁等一些質量非常好的食材。呵呵，，自己吃當然用最好的啦。。
所謂提漿，提的是糖漿，只用簡單的面粉、糖漿、麻油等去調和而成提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內餡比廣式少了許多多加了一些面粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來紮紮實實。香氣的來源是因爲內餡拌有麻油，因爲少了許多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮一個月。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 腰果適量
- 核桃適量
- 花生適量
- 黑芝麻適量
- 瓜子仁適量
- 大杏仁適量
- 普通面粉適量
- 輔助料
- 糖漿適量
- 調味料
- 香油適量
- 砂糖80克
- 麥芽糖80克
超豪華五仁提漿月餅的做法步驟
第一步：所有的幹果在使用之前都需要先烤熟。將幹果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顔色發黃）。
第二步：烤好的幹果冷卻後 加入葡萄幹 冰糖 山楂果脯。
第三步：倒入細砂糖、蜂蜜、白酒、植物油、黑芝麻糊。
第四步：用筷子攪拌均勻。然後揉成團，即成五仁餡。
第五步：將水和白砂糖倒入鍋裏，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鍾，關火冷卻以後即成糖漿。
第六步：在300克面粉裏倒入75克香油，倒入糖漿。並用手拌勻。
第七步：用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團。
第八步：把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例爲1；1。
第九步：取一個餅皮面團。
第十步：用手掌壓扁。
第十一步：放1個餡料在餅皮上。
第十二步：用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。
第十三步：把包好的面團滾圓。
第十四步：放進撒過粉的月餅模裏。
第十五步：壓出月餅放在烤盤上。
第十六步：表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鍾左右。
