夾心四喜丸子
菜式簡介
四喜丸子即四個色、香、味俱佳的肉丸所構成，寓人生福、祿、壽、喜四件喜事。常用于喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。 此菜經炸、蒸等技法製作而成，四丸成盤。
色澤金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口的四喜丸子很受大家喜歡，我在這滑嫩丸子的基礎上用雞蛋做了個夾心，這樣就可以享受兩種美味了。一個丸子兩種味道。。。。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 輔助料
- 雞蛋適量
- 油菜適量
- 饅頭適量
- 澱粉適量
- 調味料
- 植物油適量
- 香油適量
- 精鹽適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 味精適量
- 蔥適量
- 五香粉適量
- 姜適量
夾心四喜丸子的做法步驟
第一步：肉餡裏加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥姜碎 五香粉 鹽 澱粉 香油 雞精。
第二步：順著一個方向攪拌均勻。
第三步：用手摔打至粘稠。
第四步：雞蛋加在冷水中。
第五步：蓋好鍋蓋，打開火燒開煮至3分鍾，關火靜止10分鍾即可。
第六步：把雞蛋皮剝掉。
第七步：饅頭切塊用冷水泡透成面糊。
第八步：把饅頭糊擠幹水分，放進打好的肉餡裏。
第九步：攪拌均勻成粘稠狀。
第十步：鍋中放入大量的油大火燒熱。
第十一步：把肉餡分成四份，取一份在手上按扁。
第十二步：把雞蛋放在按扁的肉餅上。
第十三步：包好滾圓。
第十四步：下入，油溫八成熱的油鍋裏炸至金黃。
第十五步：炸好的丸子碼放在盤中。
第十六步：加入蔥段 姜片備用。
第十七步：蒸鍋加水燒開，把油菜焯水。
第十八步：盤中加入高湯，放進蒸鍋。
第十九步：蓋蓋子蒸製15分鍾即可。
第二十步：蒸好的丸子碼放在另一個盤中。
第二十一步：剩下的湯汁濾掉蔥姜。
第二十二步：倒入炒鍋中燒開。
第二十三步：芶入薄芡點入香油。
第二十四步：澆在丸子上，點綴油菜即可。
