肉片炒鳗鲞

美食達人@牛媽廚房

菜式簡介
　　鳗鲞，味鮮肉美
　　冬至前後，將新鮮海鳗從北脊剖開挖去內髒
　　用幹淨濕毛巾將鳗擦幹淨
　　用細細的竹條將鳗撐開挂在通風陰涼處晾幹
　　要吃時蒸熟即可食用
　　民間有“新風鳗鲞味勝雞”的說法。

第一步：鳗鲞一段，五花肉小塊，姜蒜蔥，辣椒。

第二步：鳗幹切塊。

第三步：熱鍋加油。

第四步：出姜末煸出香味。

第五步：入鳗塊。

第六步：煎炸至鳗塊微黃。

第七步：出鍋瀝油放涼。

第八步：再熱鍋。

第九步：再進行第二次煎炸。

第十步：瀝油備用。

第十一步：肉切片。

第十二步：蒜切片，蔥切段，辣椒切片。

第十三步：熱鍋加入肉片及蒜片。

第十四步：小火煸炒。

第十五步：煸至肉變白出油。

第十六步：加入醬油及白糖。

第十七步：再加入炸好的鳗魚段。

第十八步：淋入半勺水，焖至收汁。

第十九步：雖說悶了一下，可是以這重味調鮮後，又是另外一種風味了。

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