紅白豆腐燒香菇

菜式簡介
　　豆腐作爲食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量爲140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝髒，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
　　豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率
　　豬血、鴨血、雞血等，大多性平涼，清熱解毒，所以對肺、腸胃等髒器有一定的“清潔”作用，但最主要的作用還是補血。一是因爲血製品中鐵含量豐富，另一方面，因爲是動物血，人體對它的吸收率很好。
　　正因爲血製品的補血功能出衆，北京中醫醫院副主任醫師唐博祥介紹，很多中醫古籍中都有婦女經期潮熱、血虛發熱時吃血製品的建議。
　　一般情況下，老人、小孩、孕婦等各類人群都可以食用血製品，幾乎沒有禁忌，但也不宜大量食用。一周食用血製品不宜超過兩次，每次食用量最好不要超過100克。
　　 香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59·3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25·3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心髒病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱爲“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種幹擾素的誘導劑，能誘導體內幹擾素的産生，幹擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體産生免疫作用。