酒香帶魚

美食達人@水水涼涼

菜式簡介
　　平時做帶魚都是去鱗的，據說魚鱗很有營養，今天就試了試不刮鱗，用白酒腌製的，魚肉不但不腥，還帶著絲絲酒香，湯汁濃郁味道足。眼饞啊，家人都說好吃，喜歡吃帶魚的一定要試試。

第一步：帶魚洗淨去除內髒和肚子裏的黑膜，蔥切末，姜切小粒，蒜切小塊。

第二步：做這道魚，爲了不腥，我用到了白酒和料酒。剁椒可以豐富口感，不喜歡辣的可以不放。

第三步：帶魚切成大小適中的塊，控幹水。

第四步：帶魚裏倒入白酒腌製，量要多一些，大概盛米飯的碗小半碗就可以了。

第五步：腌製好的魚，控幹水分，一定要控幹，不然裹澱粉的時候不容易勻，還會很厚。

第六步：小盆裏倒入少許澱粉，下入控幹的帶魚段，將兩面蘸上少許澱粉，薄薄一層就可以。

第七步：鍋裏加入油放上一些花椒粒，炸香後撈出。

第八步：油在次燒熱後下入帶魚段，中小火煎製，一面微黃後翻面繼續煎。

第九步：帶魚煎好後，盛出備用。

第十步：鍋裏留少許底油，下入蔥姜蒜和剁椒爆香。

第十一步：炒出香味後，下入煎好的帶魚段，烹入醬油。

第十二步：最後加入料酒，一定要沒過帶魚。小火燒，中途不要蓋蓋，湯汁變少就做好了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：帶魚

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