法式甜點：奶香十足---卡娜蕾
菜式簡介
十八世紀在巴黎風行的卡娜蕾，原産波爾多，最早出現的年代不詳。有人說，是因爲Pierre Hermé的介紹，使得卡娜蕾重新在巴黎風行起來。焦黃中帶黑的脆皮，內裏是柔軟的布丁。帶著奶香，有點嚼勁，又有點粘，有人說它像蛋奶布丁，有人說它賽過馬卡龍。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 無鹽黃油35克
- 雞蛋2個
- 蛋黃2個
- 純牛奶500毫升
- 香草精4至5滴
- 朗姆酒15毫升
- 砂糖200克
- 精鹽少許
法式甜點：奶香十足---卡娜蕾的做法步驟
第一步：黃油切小塊加入純牛奶、鹽，小火加熱。
第二步：待奶液微沸關火待用。
第三步：全蛋、蛋黃加砂糖充分攪拌打勻至乳化。
第四步：篩入低粉攪拌均勻。
第五步：分次加入黃油奶液，攪勻。
第六步：調入朗姆酒、香草精充分攪勻。
第七步：將稀薄的面漿包裹保鮮膜放入冰箱冷藏12小時後使用。
第八步：模具塗上薄薄一層軟化黃油，篩上面粉，輕輕磕掉多余的粉，冷藏備用。
第九步：取出面漿攪打1-2分鍾，倒入模具中，約1/3。
第十步：預熱烤箱250度， 上下火、中層先烤5分鍾左右。
第十一步：溫度調至180度，繼續烤製50-80分鍾即可出爐。
法式甜點：奶香十足---卡娜蕾做法技巧/竅門/補充說明：
1、攝氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建議面糊如果做得多了，那麼就分次烤，烤出來當天要吃掉，這是爲了保證能吃到外面的脆皮。
2、卡娜蕾放久了，外皮吸了內裏的潮氣，會變得厚厚韌韌的，有咬勁。
3、烤製卡娜蕾最好的模具是黃銅質地的，可使其受熱均勻，呈現黑黢黢的外殼，口感外脆裏嫩。