自製黑豆豆腐

美食達人@熒姳

菜式簡介
　　黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，相當于肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑製人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心髒病、肝髒、動脈硬化等老年性疾病大有益處。黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，對年輕女性來說，還有美容養顔的功效

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 黑豆250克

輔助料: 鹵水適量; 水3500ML

自製黑豆豆腐的做法步驟

第一步：1、黑豆挑出雜質、壞豆，洗淨，用清水浸泡一夜，充分泡發之後再沖洗一下即可

第二步：2、准備好功率豆漿的布袋，用攪拌機把黃豆打成生豆漿，

第三步：3、將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右左右，煮透

第四步：4、鹵水是在豆腐坊要的，已經勾兌好了，做過感覺有點濃，我就加了一些水放在飲料瓶子，瓶子蓋上面用針紮了兩個小眼，

第五步：5、煮好的豆漿讓溫度降到80度，把鹵水一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沈澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鍾左右

第六步：6、點好的豆花

第七步：7、准備一個可以濾水的容器，這是裝面醬的盒子，下面打眼

第八步：8、可以濾水的容器，鋪好幹淨紗布，

第九步：9、將豆腐花舀到紗布內，把豆腐花鋪平，用紗布裹好，

第十步：10、上面蓋上

第十一步：11、上面用重物壓住以利于把水擠出，壓20分鍾左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會

第十二步：12、做好的豆腐，250克黑豆可以做出590克豆腐，黃豆可以出的多一些，前天做的500克黃豆出了1350多克豆腐

自製黑豆豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

水3500ml左右（這個比例其實不是很重要，以前做的感覺豆漿應該濃一點比較好，做過幾次以後，經常是4000ml多也是一樣，主要是點漿的時候要把握好）

菜譜標簽：私房菜自製食材

相關食材：黑豆豆腐

答配菜譜：黑豆與豆腐的做法

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