【酥皮龍珠】---- 廢棄豆渣秘製獨家美味
菜式簡介
平時打豆漿的豆渣，我都不會丟棄，因爲豆渣的營養價值相當高。有時候用來做豆渣餅，有時候用來拌著粉蒸······。
今天我用豆渣做了一款以前從沒做過的獨家美味-----酥皮龍珠。無論口感還是味道，都特別好。如果喜歡的親們可以一試，絕對不會讓您失望。
酥脆的外皮，充滿了濃郁的豆香，軟糯的內餡是細膩的土豆玉米沙拉，加了馬蘇芝士，咬一口，拉出長長是細絲，滿滿的誘惑。
圖片有點多，但步驟不複雜的，是我分得比較詳細。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 外皮：豆渣150克
- 外皮：糯米粉100克
- 外皮：白糖1湯勺
- 輔助料
- 餡料：土豆1個
- 餡料：甜玉米半個
- 餡料：香芹少許
- 餡料：黃油5克
- 餡料：馬蘇芝士適量
- 餡料：沙拉醬1大勺
- 餡料：鹽1/2茶勺
- 外皮裝飾：雞蛋1個
- 外皮裝飾：黑芝麻適量
- 外皮裝飾：面包糠適量
【酥皮龍珠】---- 廢棄豆渣秘製獨家美味的做法步驟
第一步：准備好原料：糯米粉、豆渣、黑芝麻、面包糠。
第二步：准備好餡料：土豆、玉米、香芹、馬蘇芝士、沙拉醬、黃油。
第三步：把豆渣和糯米粉一起加入一個較大的碗中。
第四步：加入1湯勺白糖。
第五步：先用手把它們搓均勻，成顆粒狀。
第六步：緩緩加入熱水，邊加邊攪拌成絮狀，然後揉成較軟的豆渣面團，靜置10到15分鍾。
第七步：准備餡料：土豆洗淨去皮切成塊上鍋蒸熟。
第八步：蒸土豆的同時，把玉米粒煮熟。
第九步：蒸熟的土豆趁熱取出放入大碗裏，加入黃油按壓成土豆泥。
第十步：加入玉米、香芹、沙拉醬和1/2茶勺的鹽。
第十一步：攪拌均勻成土豆玉米沙拉。
第十二步：把面包糠和黑芝麻混合在一起。
第十三步：把豆渣面團做成小丸子。這時候主要是分等份，所以不用揉得很圓。
第十四步：取一份包入土豆玉米沙拉，加入一小塊馬蘇芝士。
第十五步：收口，揉圓，放入盤中。
第十六步：依次包好所有的豆渣丸子。
第十七步：把豆渣丸子先放進蛋液裏滾一下，再裹上一層面包糠。
第十八步：依次做好。
第十九步：起鍋熱油，油4、5成熱時，下入丸子。
第二十步：中小火炸至丸子表面金黃、熟透。再轉大火炸30秒左右，撈出吸掉油份即可。
詩心片語：
1：豆渣和糯米粉的比例1：1，這樣的外皮才酥脆。如果豆渣太少的話沒這麼酥。
2：豆渣和糯米粉用手先撮均勻，這樣更容易和成面團。
3：餡料裏還可以加胡蘿蔔丁、豌豆等。
4：土豆蒸熟以後要趁熱壓成泥。冷了不要壓了。
5：油4、5成熱時下入丸子，轉中小火炸，以免容易炸焦面包糠。最後再轉大火炸約30秒，一來可以逼出些油，二來外皮更酥脆。