紅燒刁子魚

美食達人@bluebutterfly

菜式簡介
　　魚是我家餐桌上的常見菜，我媽愛吃魚，所以，我受她的影響，也很愛吃魚，我尤其喜歡吃這種刁子魚，湖北人叫刁子魚。媽媽燒得一手好魚，從小我就喜歡看媽媽燒魚，自然，耳濡目染的我就學會了燒魚。今天就把這道我的最愛呈現給大家

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 刁子魚一條

輔助料: 生姜適量; 小蔥適量

調味料: 鹽適量; 生抽適量; 醋適量; 胡椒適量; 味精適量

紅燒刁子魚的做法步驟

第一步：准備食材，買回的刁子魚要先抹上鹽腌一下，最好能再放在陽光下晾一下，這樣煎起來才不會把油濺得到處都是，而且煎出來的魚完整有型。刁子魚太長了，所以要橫刀切成兩半。姜切絲，蔥切成蔥花。備用

第二步：鍋裏放比平時炒菜多一點的油，油溫5成後放入魚，開始煎魚。

第三步：開始大火，再轉中火，轉動鍋，讓油浸透魚身，魚身均勻受熱。煎的時候還可以用鍋鏟按壓魚身，把魚身裏的水分炸幹，這樣煎出的魚才是外焦裏嫩。用鍋鏟試一下，感覺煎到魚身變硬，魚皮定型後翻面煎。（這一點要經驗積累，慢慢摸索。）直到煎到魚兩面都呈金黃色，就可以開始調味了。

第四步：向鍋裏加入姜絲，去魚腥味。

第五步：向鍋裏加入少許生抽，少許醬油，開始燒魚。

第六步：再往鍋裏加水，把魚烹一下，讓水和鍋裏的油瞬間發生碰撞的勁將調料的味道融入到魚身裏。蓋上蓋煮幾分鍾

第七步：最後，加少許胡椒、味精調味，撒上蔥花，乘到盤中上桌享用

第八步：成品圖

紅燒刁子魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·買回的魚，一定要先抹上鹽腌一下，最好再放在太陽下面曬一下，晾一下魚身的水分。如果時間緊急，可以用抹布包住魚身，擦幹魚身的水分。這樣煎起來不會油花四濺，而且魚皮也不會粘鍋。
2·煎魚時要比平時炒菜多一點油，這樣做魚皮不會粘鍋。先大火煎，再轉中小火煎，邊煎邊轉動鍋，讓魚受熱均勻，讓油浸透魚身，快速讓魚定型。煎的時候還可以用鍋鏟按壓魚身，讓魚身裏的水分充分炸幹，這樣煎出的魚才是外焦裏嫩的。魚煎好的標准是，用鍋鏟鏟一下魚，1·魚皮沒有粘鍋，很容易就被鏟起來。2·魚身變硬，完整定型。3·魚皮表面呈金黃色。總之，煎魚需要耐心，是個細致活，美食都是有生命力的，你用心的對待他，他就完美的回報你。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：刁子魚

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