香蒸刁子魚

美食達人@歐陽yy

菜式簡介
　　在老家湖南爲了保存新鮮美味的野生魚，打撈處理幹淨之後，放在火盆上烘幹。想吃了便取一些，煎香了就是一道美味的下酒菜。剛返回北方，一時間適應不了這種幹燥，愛吃的刁子魚幹也改用蒸，味道一樣鮮美，米飯照樣兩碗走起。

第一步：刁子魚很難飼養，一般在市場買到都是野生的居多。溫水洗淨後備用。

第二步：材料備齊。剁椒看個人喜好，不放味道也不差的。

第三步：蔥白、蒜米、小紅椒切碎放在一起，姜塊切絲。蔥葉切碎備用。

第四步：在切碎的調料裏加入剁椒，和少許味精，適量花生油拌勻。現在很多人不敢食用味精，其實大可不必，味精本是糧食做的，適當使用無礙。

第五步：准備花雕酒和魚露。

第六步：魚幹裝盤，鋪上姜絲。淋上少許花雕酒，和魚露，看個人口味鹹淡，還可以適量滴一些生抽。

第七步：把辣椒調料鋪上。

第八步：水開後，放入鍋內開蒸。大火蒸25分鍾。

第九步：蒸好之後，關火，把小蔥撒上去，蓋一下鍋蓋，蒸發一下蔥味，更香。

香蒸刁子魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、刁子魚，實爲“鲦子魚”，長江流域野生魚。是指以白鲦魚爲代表的，魚身修長、肉內細刺極多、行動迅捷的一類魚的統稱。刁子魚生長對水質要求很高，一般難以飼養，肉味鮮美細嫩，價格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時以煎炸爲宜。
2、刁子魚幹肉結實，喜歡吃軟一點的可以蒸到半小時。

相關食材：刁子魚

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