香酥刁子魚

美食達人@好媽咪私廚

菜式簡介
　　香酥刁子魚是湖北一地道家常菜，選用野生刁子魚，也稱白魚，以水生昆蟲、枝角類,小魚、蝦等爲食，肉質鮮美細嫩。做法以幹炸爲主，一把鹽提味，料酒去腥，白糖提鮮，放少量作料，簡單美味！補腎益腦啃完只剩一根骨的下酒菜！

第一步：選擇15厘米左右的翹嘴刁子魚，味道更佳，將魚洗淨。

第二步：魚背上劃刀口，入味更佳，放鹽腌製。

第三步：放少許料酒去腥，腌製15分鍾左右。

第四步：鍋裏放油，不要太多，平鍋底。燒至冒輕煙，將魚撒上薄薄一層幹澱粉放鍋裏炸。

第五步：2面炸製焦黃，要想外皮更酥香，盛起來放置一會兒再炸一遍，時間不要太長。

第六步：鍋裏留油，將准備的姜蒜末，花椒倒入鍋裏炒香。再放入炸好的魚翻炒幾下，滴幾滴醬油盛出。

第七步：鍋裏留油，將准備的姜蒜末，花椒倒入鍋裏炒香。再放入炸好的魚翻炒幾下。

第八步：滴幾滴醬油，撒入五香粉翻炒盛出。

相關食材：刁子魚

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