紅燒刁子魚

美食達人@四月豆

菜式簡介
　　近期是長江刁子魚的收獲季節，湖北武漢的幹燒刁子魚很出名。以前南方都吃不到，現在交通方便了，廣東都可以吃到長江白刁，這種魚肉嫩滑，不帶泥腥味，清蒸紅燒都很美味。

第一步：長江白刁魚，細長肉嫩，看起來很肥。

第二步：刁子魚清理內髒沖洗幹淨，劃斜刀，切兩個彩椒，香菜、姜絲和蒜泥。

第三步：刁子魚冷油熱鍋小火慢煎。

第四步：加少許食鹽免油飛濺，慢慢煎好下面一側，翻過來煎另一側。

第五步：煎好盛起來備用。

第六步：用鍋剩下的油炒彩椒。

第七步：彩椒炒軟，加入煎好的刁子魚，加一碗溫水，豆瓣醬和醬油把魚煮透。

第八步：最後加香菜、蔥花即可。

第九步：豆瓣醬比較鹹，煎魚的時候加過少量食鹽，所以後面不加食鹽了。彩椒微辣帶甜，喜歡辣的可以用小米辣。

第十步：成品。

紅燒刁子魚做法技巧/竅門/補充說明：

刁子魚細長不好操作，可以砍成兩段。

相關食材：刁子魚

相關菜譜：: 煎燒刁子魚的做法; 家常燒刁子魚的做法; 香煎刁子魚的做法; 剁椒香酥刁子魚的做法; 香酥刁子魚的做法; 醬燒刁子魚的做法; 香酥刁子魚的做法; 油炸刁子魚的做法; 紅燒刁子魚的做法; 香蒸刁子魚的做法; 紅燒大刁子魚的做法; 香煎刁子魚的做法; 紅燒刁子魚的做法; 香煎刁子魚的做法