［傳統英式聖誕腌菜］

1· 西紅柿盡量挑肉厚的，甜的；甜椒最好是不同顔色的；白醋，最好是白葡萄酒醋，或者是蘋果醋，實在沒有的話······用便宜的白醋，爲的是盡量避免米醋的中餐味道；鹽只用一小勺，因爲這種腌菜用糖和醋腌漬，而不是用鹽，千萬不要像做鹹菜或泡菜一樣放入好多鹽；辣椒粉，我喜歡同時加入幾種不同的辣椒，這種辣味更複雜更豐滿；香菜籽粉自己沒有太多味道，但能使其它口味更厚重，沒有就不用了。
2· 最好用專用的腌漬瓶子，我的是果醬和調料剩下的。隔熱板（我的是木頭菜板），耐熱夾子，簡易消毒工具如蒸鍋等要提前准備好，製做時有幾個步驟需要特別小心，避免燙傷。
3· 這個腌菜最好的看相是能見到整塊的菜而不是完全像果醬一樣，所以菜不要切得太小，攪拌也不要太用力。
4· 儲藏在溫度不會太高的櫃子裏就可以，冰箱儲存的話味道混合的慢，可能至少得3個月才好吃。最後要注意的是開蓋時如果發現任何異常就千萬不要吃了。