【傳統酥皮櫻桃派】櫻桃季節不可錯過的香甜酥皮派
菜式簡介
櫻桃的季節哦，上次做了櫻桃果餡，做了些櫻桃撻，還剩了很多櫻桃果餡。放久了怕不好，就抓緊盡時間消滅掉，于是做了這個櫻桃派，剛好用完。這個櫻桃派和以前做的派皮不太一樣。以前是用千層酥皮做的，層層酥脆。櫻桃果餡的含水量比較大，而這個派皮是比較不吸水的，不容易被櫻桃果餡浸透變軟。口感嗎，這個派的派皮比較酥松，也是很好吃的，而且做法簡單，是比較傳統的派。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝砂鍋
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉320克
- 黃油160克
- 細砂糖50克
- 蛋黃30克
- 冷水75克
- 輔助料
- 鹽2·5ML
【傳統酥皮櫻桃派】櫻桃季節不可錯過的香甜酥皮派的做法步驟
第一步：黃油和面粉混合。
第二步：用手揉搓，按壓使黃油和面粉完全混合。
第三步：把蛋黃，細砂糖，鹽，冷水攪拌均勻後，倒入面團裏。
第四步：用刮板或手，把面團繼續揉搓成爲濕潤的派面團。
第五步：把揉好的派面團裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1個小時以上。
第六步：案板上鋪一個保鮮袋，放上面團，再鋪上一個保鮮袋，將面團在擀開成面片。
第七步：去掉一面的保鮮袋，將去掉那面的面片放入派盤，整形好。
第八步：然後去掉另一面的保鮮袋，把邊緣多余的派皮除去。
第九步：將櫻桃果餡倒入派裏。
第十步：同樣的方法，將剩下的面團用擀成面片蓋在派表面。
第十一步：去掉邊緣多余的面皮，在派皮表面刷一層全蛋液。
第十二步：用牙簽在派皮表面紮一些小孔，220度°下層烤25分，直到表面金黃色即可，取出放涼切塊食用。
【傳統酥皮櫻桃派】櫻桃季節不可錯過的香甜酥皮派做法技巧/竅門/補充說明：
1·做好的櫻桃果餡一定要完全冷卻再用。
2·用保鮮袋是爲了更好的操作，因爲派面團易斷，直接擀容易開裂不容易拿起來。
3·在派皮表面紮一些孔，這樣烘烤時候內部産生的熱氣才能釋放出來，否則表皮會撐裂。
4·櫻桃派冷卻後再切塊，如果熱的時候就切，櫻桃餡容易流出來。（因爲派面團酥松易斷，直接擀開容易開裂，並且不容易拿起來。用保鮮袋是爲了更好的操作面團。）