甜蜜傳統菜---拔絲雞蛋

第一步： 准備雞蛋3個。兩個磕入碗內攪拌成雞蛋液（忘了拍照）

第二步：熱鍋內放油，晃動鍋使鍋內均勻沾滿油，剩余的油可倒出。

第三步：雞蛋液倒入鍋內，盡量均勻淋入。

第四步：晃動鍋使雞蛋液均勻沾滿鍋，盡量使雞蛋皮均勻。（用平底不粘鍋最好）

第五步：雞蛋皮切菱形片。

第六步：碗內磕入剩余一雞蛋，攪拌後放入澱粉攪拌成雞蛋糊糊，雞蛋糊以舀起能呈直線落下爲宜，不宜太稠。

第七步：切好的雞蛋皮放入雞蛋糊均勻挂糊。

第八步：鍋內放約100克油燒熱

第九步：挂糊的雞蛋皮分次炸好。

第十步：炸好的雞蛋瀝油待用。

第十一步：鍋內剩余的油倒出，留一點底油，放入白糖。

第十二步： 中火加熱，邊加熱邊攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線，放入炸好的雞蛋，均勻沾糖液後立刻出鍋。時間要求很嚴，所以沒時間拍照。這一步是拔絲的關鍵，熬糖不夠，拔不出絲，就成了糖炒，時間過了就發苦。

第十三步：裝盤趁熱食用，用的糖不多，所以拔絲不多，但這樣不容易粘一起，而且不會過甜。