香酥肉餡餅
菜式簡介
入了冬，天氣不是陰兩天，就是霧兩天。向是整個天兒是都晴的，倒是少見很。尤其再刮的小北風，那日子就別提怎麼過了。這個時候如果來點肉餅或者是牛奶總能驅散著寒冷的空氣·····
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉300克
- 豬頸背肉300克
- 蔥碎20克
- 輔助料
- 開水150ML
- 涼水50ML
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 黑胡椒粉適量
- 鹽適量
- 花椒適量
香酥肉餡餅的做法步驟
第一步：用開水湯面和成光滑的面團，饧半個小時。
第二步：將五花肉切碎（不是剁成肉餡）。
第三步：將蔥剁碎放在肉上。
第四步：倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，花椒油。
第五步：用筷子拌勻。（不用按同一個方向攪拌）
第六步：饧好的面分成三等分，按圓，用擀面杖擀薄片。
第七步：倒上拌好的肉丁。
第八步：用筷子攤勻。
第九步：卷起、切開。
第十步：平底鍋抹油，放入餅子，小火煎直兩面金黃。
香酥肉餡餅做法技巧/竅門/補充說明：
1·不能只用精瘦肉，口感會柴。五花肉最好。
2·豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。
3：加調料拌勻時要成不規則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點，這樣餡足夠濕潤，。
4·至少要饧面半個小時。中間可多揉兩次。
5·餅皮要盡量擀薄。
6·要用厚底鍋小火煎餅，煎餅時稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。（自家的火掌握好即可）
相關食材：肉餡