抹茶蜜豆卷
美食達人@谷仔媽媽
菜式簡介
用了戚風蛋糕的方子，然後把喜歡的東西放在一起，當抹茶遇上紅豆時，不僅浪漫，而且口味濃郁，適合濃烈的冬日用來當下午茶的點心哦~~我很喜歡，如果你喜歡也試試吧~一定不會失望~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋4個
- 低筋面粉70克
- 細砂糖40克（加蛋白裏）
- 玉米油50克
- 水50克
- 泡打粉2·5ML
- 細沙糖20克（加蛋黃裏）
- 輔助料
- 抹茶粉10克
- 蜜紅豆20克
抹茶蜜豆卷的做法步驟
第一步：先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。第二步：蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顔色變淺。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次，攪拌均勻至濃稠然後加入水攪拌均勻。第三步：低粉、抹茶粉、泡打粉篩入蛋黃糊裏。第四步：用橡皮刮刀翻拌均勻，成爲蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。第五步：糖分三次加入蛋白裏，將蛋白打至濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）第六步：盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。第七步：再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，繼續翻拌均勻。第八步：加入蜜豆紅攪拌均勻。第九步：把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。第十步：准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。第十一步：待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。塗抹一層果醬或是不抹也行。第十二步：在准備卷起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。第十三步：使用內卷法，一直將蛋卷卷到頭，然後用錫紙或是油紙將蛋卷包起來放冰箱冷藏半小時定型，然後即可切片食用。
