蜜豆軟面包

美食達人@76小龍女

菜式簡介
　　照例還是和孟老師學做面包，這款圓而樸實的面包讓我一見鍾情，裏面的蜜豆起到了畫龍點睛的作用，開始並不知這軟面包的意思，而烤出來嘗了一口就有點兒困惑，這是蛋糕還是面包？樣子和口感確實很像蛋糕，可製作過程是十足的面包步驟。哦，這下終于明白爲什麼叫軟面包了，名字真是貼切極了！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 普通面粉260克

輔助料: 酵母3克; 全蛋40克; 水130克; 玉米粉少許; 蜜豆80克

調味料: 白糖30克; 鹽少許; 黃油15克

蜜豆軟面包的做法步驟

第一步：普通面粉260g，白糖30g，鹽少許，酵母3g，全蛋40g，水130g，黃油15g，蜜豆80g，玉米粉少許。

第二步：原料除黃油、蜜豆外所有材料混合，揉成光滑面團。

第三步：後加軟化黃油，揉至能拉出薄膜。

第四步：蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

第五步：發酵至2-2·5倍大。

第六步：把發酵好的面團分成兩份，滾圓，松弛15分鍾。

第七步：松弛好的面團擀成圓片（略小于模具即可），放入8寸蛋糕膜中（膜裏提前撒些玉米粉）。

第八步：把蜜豆均勻的鋪在面片上，四周留出空白。

第九步：蓋上另一個面片，四周壓緊。

第十步：放溫暖地方進行二次發酵至2倍大，表面撒些玉米粉，蓋上鐵板壓上重物，放入預熱烤箱中層，180度22分鍾左右。

第十一步：放溫暖地方進行二次發酵至2倍大，表面撒些玉米粉。

第十二步：蓋上鐵板壓上重物，放入預熱烤箱中層，180度22分鍾左右；這種烤法看不到面包的變化，只能靠聞味兒哈，當然掀開鐵板看看上色不深還可以再烤。

第十三步：出爐趁熱脫模。

蜜豆軟面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、孟老師做了兩個6寸的，我圖省事做了一個8寸的，加了20g面粉。

2、蜜豆沒放夠量，開始嘗了一下蜜豆，這也太甜了，就沒下狠心多放，喜歡甜蜜蜜的要加量哦。

3、雞蛋原方是40g，用了一個小雞蛋，可能多點，適量減少水量。

4、重要提示：孟老師做的面包絕大部分都是用面包機和面，而我是用手和面，後者比前者液體用量要增加20%。

菜譜標簽：朋友聚餐兒童下午茶烘焙面包

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