鳗魚肉丸湯（魚丸湯）--鮮美
美食達人@zxjzxjzxj520
菜式簡介
因爲我家是潮汕的海邊女孩，吃魚的機會非常多，在家的時候媽媽經常做這個湯給我吃，我現在也要用心的做一回給LG吃，真的很鮮美、清甜！！但我要聲明，必須要有比較多的時間跟比較細心才能做哦，因爲挑魚刺要很小心的！！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度未知
- 主材料
- 鳗魚一斤
- 豬肉3至4兩
- 潮州鹹菜一包
- 生粉適量
- 輔助料
- 鹽適量
鳗魚肉丸湯（魚丸湯）--鮮美的做法步驟
第一步：你在買鳗魚的時候就可以讓師傅幫你把魚骨跟魚皮先起出來，但記得不要丟掉，因爲它可以拿來煲出湯味。第二步：把鳗魚洗淨，魚骨跟魚皮備用，魚肉先切成小塊，然後開始這道湯的最大工序——挑魚刺，可以像我圖片上的用小刀刮，刮出來的魚肉細膩，之後無需再剁了，記得要細心的挑魚刺，挑完一塊後要用手捏捏看還有沒有刺，依此進行，時間會比較長，我一斤肉挑了大概25-30分鍾。備用。第三步：將豬肉剁成肉泥，建議要有點肥肉，因爲那樣會比較有粘性，可以一整塊先用刀背剁後再轉刀尖剁，這樣的肉會比較彈牙，剁碎後備用。第四步：把潮州鹹菜切絲後備用。第五步：開始做魚丸，把魚泥跟肉泥放一起，用手將它抓勻，放點鹽（記得不要放太多，因爲湯裏我們會放鹹菜），再放點生粉，主要是讓魚丸可以更粘，所以之前讓大家買帶點肥肉的豬肉，如果覺得豬肉夠粘的可以不用放生粉。第六步：此刻開始放鍋下水，將魚皮、魚骨跟切好的鹹菜倒入煮沸（可根據口味，不一定要放全部鹹菜，可逐漸增加），等水煲開後依次放入捏好一個一個的魚丸，捏魚丸的方法：把肉餡抓在手裏，從食指與大拇指的虎口擠出來，用湯匙刮斷，這樣就成一個魚丸了，可把它放手心裏捏實，不然放鍋內會碎。第七步：等魚丸都浮起來才算熟，最後試下味道，看夠不夠鹹，還有就是不用放雞粉了，因爲已經很鮮美清甜了。
