雞腿炖蘑菇

美食達人@尚食之文

菜式簡介
　　這從小吃到大的雞腿炖蘑菇啊，溫暖了多少東北銀滴胃與心？
　　比起小雞炖蘑菇，它更加易做易熟，卻又非常好味。細嫩的大塊雞腿肉，鮮滑爽口的鮮蘑菇，軟糯起沙的土豆，再舀起一勺雞湯，輕輕吹去熱燙後入口，那是各種香濃味美啊，味蕾的享受頓時讓心情綻放。
　　大姚說，兩個人在一起，才能抵抗生活。無論你是兩個人，還是一個人，都應好好地對待自己。生活本已足夠艱辛，就別讓胃口再飽受折磨。
　　炖一鍋正宗滴東北菜雞腿炖蘑菇，讓它溫暖到胃，到心，轉化爲我們抵禦寒冬的力量、抵抗生活的勇氣······

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞腿750克

輔助料: 蘑菇360克; 土豆360克; 水適量

調味料: 油適量; 花椒粉1/4勺; 蔥8克; 姜8克; 蒜8克; 香葉3片; 桂皮1段; 鹽適量; 生抽適量; 糖適量; 料酒2小勺

雞腿炖蘑菇的做法步驟

第一步：將雞腿洗淨，剁成塊狀。

第二步：蔥切長段，蒜切片，姜切片。

第三步：鍋中放入適量油，油溫升高後放入花椒粉、蔥、姜、蒜，炒出香味後放入雞腿塊，翻炒。

第四步：炒至肉色變白，倒入開水，放入香葉、桂皮，大火燒開。

第五步：撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火，炖15分鍾。

第六步：土豆去皮，洗淨，切滾刀塊。

第七步：打開鍋蓋，放入土豆、鹽、生抽、糖，攪勻，加蓋繼續炖15分鍾。

第八步：蘑菇去蒂，撕開成條，洗淨。

第九步：另取一鍋，倒入適量水，燒開後放入蘑菇、料酒、鹽適量，煮3分鍾左右至蘑菇熟。

第十步：撈出蘑菇，用溫水沖洗幹淨。

第十一步：打開鍋蓋，放入蘑菇，加蓋繼續炖10分鍾左右至食材全部熟透。

第十二步：轉大火，將湯汁收至自己喜歡的程度，盛出即可。

雞腿炖蘑菇做法技巧/竅門/補充說明：

1、用開水來炖，可以加速食材成熟，且炖雞肉最好不要先焯，用開水炖後撇淨浮沫，更能保持雞湯原味。

2、開水量要沒過食材，盡量一次加足，如之後未掌握好火造成食材未熟水已少則可再添加適量開水，再根據口味增加調料。

3、蘑菇有外味兒，加料酒、鹽入水中焯一遍可以減輕。

4、生抽和糖的量不宜過多，太多就是紅燒味而不是家炖味了。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐

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