藍莓醬蛋糕卷

美食達人@zx5278

菜式簡介
　　一直想做蛋糕卷，失敗過一次，因爲烤的時間太長了，導致蛋糕較硬，卷的過程中易斷。這次終于做成功了，一連做了兩天，4個卷卷，全部當天消滅，和外面買的一樣一樣的呀。

第一步：成品量：18CM長蛋糕卷2個。烤盤：8寸方烤盤2個（20*20CM）。

第二步：將雞蛋的蛋黃、蛋清分離。

第三步：這是分離出的4個蛋清。

第四步：雞蛋清稍打發後加入1/3的白糖（20克）。

第五步：打發有沫後，加入1/3白糖（20克），繼續打發。

第六步：一直打發到可拉出“倒三角”爲止。

第七步：4個蛋黃中加入橄榄油、牛奶、1/3的白糖（20克）。

第八步：攪拌均勻。

第九步：篩入低粉。

第十步：用橡皮鏟攪拌均勻，無面粉顆粒。

第十一步：加入一半的蛋白霜，攪拌均勻（上下翻拌）。

第十二步：再加入另一半的蛋白霜。

第十三步：攪拌均勻。

第十四步：倒入鋪有油紙的烤盤中，可倒2個8寸的烤盤。

第十五步：送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鍾。

第十六步：烤好後立即脫膜，撕去油紙。

第十七步：晾涼後，抹上一層藍莓醬或其它果醬。

第十八步：卷成卷，用油紙包起來。卷的時候不要用太大的勁，以免折斷。

第十九步：將包好的蛋糕卷放入冰箱冷藏1-2小時，定型。

第二十步：從冰箱中取出切塊即可。

藍莓醬蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、用橡皮鏟攪拌時不要劃圓圈，要象炒菜一樣上下翻炒。如果打圈，容易使面粉出筋，蛋糕的口感就沒那麼松軟了。
2、烘烤時間根據自家烤箱調節，有些烤箱要烤到20分鍾。
3、我卷的不夠緊，再緊一點，看起來會更密實、更漂亮。

菜譜標簽：糕點烘焙冰品

相關食材：藍莓醬藍莓

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