泰汁茄子盒

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　茄子在各派系菜式中十分普通的材料，茄子的品種也很多，有白色的、綠色的還有紫色的，不同的品種形狀也各異，長條的、橢圓的、圓形的、梨形的，不同的品種烹調方法也不同。俺這嘎地兒出的茄子，形狀粗大威猛、皮較硬，做茄子盒剛好，配上美味的香腸肉末，又是一頓佳肴了。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 大茄子1條; 包裝香腸肉餅約200克

輔助料: 泰汁適量; 低筋面粉1·5大匙; 玉米澱粉4·5大匙; 小蘇打1/4小匙; 雞蛋1只; 菜油適量

泰汁茄子盒的做法步驟

第一步：將面粉、玉米澱粉和蘇打粉混合攪拌均勻；

第二步：用在較大的碗，打散蛋1只、水2大匙，打勻，再逐次加入混合好的粉，攪拌至糊狀；

第三步：香腸肉提前解凍至室溫，如也可用新鮮豬肉末，加適量鹽、胡椒粉和澱粉，攪上勁；

第四步：將茄子切去頭尾，在一端先切一刀，厚度約0·5公分不到底，留下0·5~0·8公分，再切一刀完全到底的，也可先切成一塊塊約1公分厚的扁柱體，再從中間割開，預留不切到底；

第五步：將肉鑲入兩片茄子之間；

第六步：鑲好肉的茄子整塊蘸入面糊裏，讓周身粘滿面糊；

第七步：拿到油鍋裏炸，油鍋熱約五成，油不能過熱，以免內裏餡沒熟透面表面過焦；

第八步：食用時沾上或淋上泰汁，既惹味又開胃。

泰汁茄子盒做法技巧/竅門/補充說明：

一、所謂茄子盒，又叫茄子匣，就是兩邊不斷開的茄子夾著肉罷了，割得淺，肉不夠，割得深，容易斷，留0·5-0·8公分可能比較合適；
二、沒有香腸肉不打緊，完全可以用沒經處理的肉末，加鹽、胡椒粉和澱粉和蔥粒順一方向攪拌打上勁，來代替香腸肉；
三、玉米粉和面粉的比例要合理，如果只用玉米澱粉，粘性差，較難粘上食物的外表，炸起來容易掉皮，如果只用面粉，能較好地粘上食物表面，但不酥脆而過軟，所以本人常用約3：1的方法，即玉米澱粉3份和面粉1份，但也不用過于嚴格；
四、炸茄子盒時約五成油溫，油溫過高，會至食物表面過焦而內裏的餡還沒熟，烹調中控製油溫也是十分重要的；
五、淋上或蘸上泰汁，很惹味開胃，也可以蘸椒鹽、淮鹽，同樣美味。

菜譜標簽：熱菜家常菜泰國菜

相關食材：茄子

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