老北京炒疙瘩
菜式簡介
疙瘩是北京特有的一種傳統清真小吃。已有近百年曆史，製作過程中煮炒兼用，顔色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。實爲清真小吃中不可多得的佳品。
炒疙瘩，色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口，是北京特有的一種面食品。製作過程中煮炒兼用，炒疙瘩顔色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間，吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面疙瘩500克
- 肉餡200克
- 輔助料
- 青豆100克
- 胡蘿蔔100克
- 土豆100克
- 黃瓜100克
- 調味料
- 蔥姜適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 糖適量
- 鹽適量
老北京炒疙瘩的做法步驟
第一步：准備好食材。
第二步：胡蘿蔔 土豆 黃瓜切成丁。
第三步：面疙瘩和青豆一起煮熟備用。
第四步：鍋中注入油，下入土豆丁煎炸。
第五步：土豆丁炸至金黃後下入胡蘿蔔的煎炒片刻撈出瀝油。
第六步：鍋中留底油，下入肉餡煸炒均勻。
第七步：炒至肉餡變色後加入蔥姜炒香。
第八步：烹入料酒，加入醬油 糖 鹽翻炒均勻。
第九步：加入煎炸的土豆和胡蘿蔔丁繼續翻炒均勻。
第十步：下入煮熟的面疙瘩和青豆。
第十一步：快速翻炒均勻，以免粘鍋。
第十二步：最後下入黃瓜丁，加入雞精調味即可。
老北京炒疙瘩做法技巧/竅門/補充說明：
煮好的面疙瘩可以過水後再炒至，這樣吃起來不會粘，下入煮好的面疙瘩後要不停的翻炒以免粘鍋。