白脫牛奶鄉村面包

美食達人@吃的比做的快

菜式簡介
　　這個配方做過太多次，已經變成僅僅爲了解決早飯，不再爲了做著好玩。最初的食譜來自www·cookingbread·com，做過幾次後逐漸改變成現在這樣，因爲按原方做出來味道太重，量也太大。所謂白脫牛奶，即buttermilk，國外可以買到現成的，不過也可以自己來做，只要將檸檬汁或醋加入牛奶中，使其發生凝乳反應，至于白脫牛奶會使面包的質地發生怎樣的改變，我也不是太清楚，也許下次用牛奶做再對比下？這個配方再做這一次就去尋找新的面包配方啦。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉380克; 糖40克; 牛奶100ML; 檸檬汁2茶匙; 小蘇打約1/8茶匙; 酵母2茶匙; 橄榄油30ML; 雞蛋1個; 鹽1/4茶匙; 水50ML

白脫牛奶鄉村面包的做法步驟

第一步：准備白脫牛奶：將檸檬汁（我用了蘋果醋代替）加入牛奶中，混勻後放置10分鍾，牛奶會變成絮狀或成塊。

第二步：在較大的容器內按順序倒入白脫牛奶、水、橄榄油、白糖、雞蛋，攪拌均勻。
將60克左右的面粉和小蘇打、鹽混合，然後篩入上述混合物中，混勻後加入酵母，攪拌，敞口放置15分鍾。

第三步：每次篩入30克左右的面粉，攪拌均勻後重複這個過程。如果一次篩入太多面粉，容易結塊。當面團變得難以攪拌時，改用手揉。如果一開始使用的容器不夠大，就換成在案板上進行。

第四步：面粉的用量並不是一定的，只要揉到面團表面比較光滑，又有一點粘就算好了。沿碗邊倒入少許橄榄油，將面團翻動下，使其表面沾上油，這樣發好後很容易取出。蓋上保鮮膜，發至兩倍大。

第五步：將面團轉移到撒好面粉的案板上，輕拍擠壓掉空氣，做成長方形，短邊和模具的長短差不多。沿長軸從一側卷起，我在卷之前撒了葡萄幹，也可以不用。最好一邊卷一邊將兩端輕輕向中間推，不然很容易比模具還長。

第六步：接口處用手指捏緊，朝下放置在模具裏。如果擔心烤完後拿不出來，可以用紙巾沾少許橄榄油擦一遍模具，或使用噴霧型的油。蓋上保鮮膜，發到兩倍大。如果面團比較潮濕，會在發好後黏在保鮮膜上，所以我通常只是放進烤箱裏發。

第七步：放入烤箱下層，選擇下部加熱，180度，20分鍾。烤箱大小和功率不同這一步就很不同。只要當面包的表面均勻上色、且用刀或竹簽插入，拔出後不黏濕面就算烤好了。從模具中取出後置于烤架上冷卻。

白脫牛奶鄉村面包做法技巧/竅門/補充說明：

這個配方可以變通的地方：
1·如果你沒有小蘇打，就在100ml牛奶中加入1茶匙檸檬汁或醋，只要能使牛奶變成絮狀。
2·我用的吐司模具約21*11cm，面包還是會長的過分的高。所以我不得不放在烤箱下層烤，這樣有糊底的風險。如果烤箱夠大，一定放中層，並且相對延長烘焙時間，還可以在出爐前改成上部加熱來給面包上色。
3·如果沒有模具，做兩個長面包也是一樣的，將發好的面團等分，壓扁，卷起來做成橄榄的形狀，表面可以用快刀劃幾條線，烘焙時間相對縮短。
4·糖和鹽的量可以按照口味來添加，這個配方做出來不怎麼甜。

菜譜標簽：面包

相關食材：牛奶面包

答配菜譜：牛奶與面包的做法

相關菜譜：: 面包機版北海道湯種牛奶土司的做法; 蜂蜜牛奶面包的做法; 牛奶面包的做法; 牛奶吐司面包的做法[圖解]; 輕松做松軟拉絲的牛奶土司—面包機版的做法; 牛奶面包的做法; #ACA烘焙明星大賽#【牛奶麻花小面包】的做法; 【蜜豆牛奶面包】------充滿陽光的早晨的做法; 牛奶吐司面包的做法; 牛奶葡萄幹面包的做法; 抹茶牛奶卷面包的做法; 芒果餡牛奶小面包的做法