花椒烏骨雞

美食達人@芹意

菜式簡介
　　烏骨雞好吃有營養，可總是煲湯不免讓人生厭，今天換個吃法：主要烹調手法爲“蒸”，縮短烹調時間，防止營養流失；澆上花椒和辣椒調製的麻辣油，去腥散膻，增加食欲；最後再澆上用味極鮮醬油和蚝油調製而成的鮮鹹味汁。哈！想想吧，鮮嫩的雞肉，搭配麻油、醬汁，既有川味的麻辣鮮香，又有點兒粵式白灼的特點，是一道多麼解饞又營養的美味呢——

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 烏雞1只

輔助料: 花椒100克; 紅辣椒50克; 八角1粒; 桂皮1片; 香葉2片; 蔥姜適量; 玉米油300克

調味料: 蒜末2大勺; 姜末2大勺; 醬油2大勺; 玉米油1大勺; 糖少許; 味極鮮醬油4大勺; 蚝油1大勺

花椒烏骨雞的做法步驟

第一步：起炒鍋，倒入300g玉米油，燒至六成熱後轉小火；

第二步：下拍松的蔥段、姜塊，炸出香味；

第三步：下辣椒段，炸出香味；

第四步：下花椒；

第五步：邊攪拌邊繼續小火慢慢炸製，至花椒變幹變酥，關火；

第六步：趁油熱時，過濾到大碗中，可以反複過濾兩遍。

第七步：琥珀色的麻辣油，清澈、噴香—— 一次用不了這麼多，密封保存起來，隨吃隨用，涼拌、熱炒都可用，很是開胃又提味兒。

第八步：烏骨雞去頭尾，治淨，斬成核桃大小的塊兒，用消毒毛巾或廚房紙吸幹多余的水分；

第九步：放在盆中，加蒜末、姜末，攪拌均勻，多攪一會兒，下手搓最好；

第十步：加入1大勺玉米油；

第十一步：加入醬油、糖和鹽，攪拌均勻；

第十二步：蓋上保鮮膜，腌製15分鍾以上；

第十三步：碼在盤中。

第十四步：蒸鍋上汽後，放入雞肉，大火蒸10分鍾，關火焖2分鍾即可；

第十五步：取出蒸好後的雞肉，撒上蔥花、紅辣椒段和幾粒新鮮花椒（裝飾）；

第十六步：小鍋內加入3到4大勺麻辣油，燒至8、9成熱——底部出現快速分散的油紋，表面微微有煙；

第十七步：將熱油均勻澆在雞肉上，只聽得“滋滋啦啦”一通亂響，頓時香氣四溢；

第十八步：原鍋內加入4大勺味極鮮醬油，燒開後加入蚝油，攪拌均勻，再次燒開；

第十九步：澆在雞肉上。大功告成！上菜——

花椒烏骨雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果沒有做麻辣油這一步，這其實是一道非常簡單的菜。嫌麻煩的話分兩次做吧，還嫌麻煩的話可以用現成的花椒油和辣椒油搭配一下也說得過去。

2、腌製雞肉的時候先放蒜末、姜末並搓勻，可以使雞肉更嫩滑，蒜汁和姜汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。

3、雞肉要大火快蒸，10分鍾足夠，蒸的時間長雞肉會老，口感就不嫩了。

4、這個菜沒有鹽，全靠醬油和蚝油來提味兒，所以才有點兒白灼的味道。如果覺得味兒淡，可以在腌製雞肉的時候稍微放一點點兒鹽。但要知道，放鹽腌製會使雞肉在蒸的過程中更容易出水，水分流失多，口感就會打折扣。其實，鮮嫩的雞肉蘸著醬汁已經很有味道了，少鹽更健康啊！

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜夏季食譜川菜晚餐婦女節

相關食材：花椒

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