kiki牛的私房菜6-紅燒羊排
菜式簡介
2012的冬天真是格外的寒冷，而在這個冰天雪地的季節裏，大家除了添衣保暖外，千萬要記得食補哦~~說起來吃，哈哈，冬天裏最適合吃的那就是羊肉了，因爲冬天人體的陽氣潛藏于體內，很容易出現手腳冰冷、氣血循環不暢的現象，而羊肉具有暖中祛寒、溫補氣血、補腎壯陽、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既可以抵禦風寒，又可以滋補身體，這也就是冬天吃羊肉的好處了。
另外，羊肉的脂肪、膽固醇含量少，而且富含蛋白質、維生素以及微量元素，還有就是羊肉熱量比其它畜肉都高，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。因此多吃羊肉還能提高身體免疫力，民間就有“要想長壽，常吃羊肉”的說法。
而羊肉的吃法又有好多，如孜然羊肉、蔥爆羊肉、羊肉火鍋、羊肉泡馍、羊肉水餃、羊肉湯等等之類的，可謂花樣百出，各有各的味道~~今天我烹製了一道紅燒羊排，大家看看怎麼樣~~有沒有食欲呀~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 羊排1000克
- 胡蘿蔔2根
- 輔助料
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 蒜片適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 肉寇1個
- 草果1個
- 香果1個
- 幹紅辣椒適量
- 調味料
- 老抽適量
- 生抽適量
- 李錦記秘製紅燒汁適量
- 料酒適量
- 冰糖少許
- 鹽適量
kiki牛的私房菜6-紅燒羊排的做法步驟
第一步：准備配料；
第二步：胡蘿蔔洗淨切塊；
第三步：羊排清洗幹淨切塊；
第四步：羊排涼水下鍋，水開後撇去浮沫，加入料酒、蔥段、姜片；
第五步：將羊排撈出，再用涼水沖洗幹淨，瀝幹水分；
第六步：熱鍋加油，待油溫達到五成熱時，依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸炒出香味；
第七步：加入蔥段、姜片、蒜片、辣椒一起爆香；
第八步：羊排下鍋；
第九步：翻炒片刻；
第十步：調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒翻炒均勻；
第十一步：炒至每塊羊排均勻上色；
第十二步：加入開水；
第十三步：大火燒開後，轉小火炖約1·5小時；
第十四步：加入胡蘿蔔塊，蓋上鍋蓋再炖約15分鍾；
第十五步：放入冰糖和鹽，翻炒均勻；
第十六步：大火收汁即可上碟供食。
烹調心得：
1、羊排焯水時加入少許的料酒、蔥段、姜片，可以有效地去除膻味；
2、加入的水最好一次性放足；如果湯炖沒了，羊排還沒有爛，需加水繼續炖的話請加熱水；
3、烹製時加入胡蘿蔔亦可去除膻味。
營養價值：
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，爲優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
食物相克：
1、羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；
2、忌與梅幹菜同食；
3、吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；
4、不宜與荞麥、豆瓣醬同食。
5、羊肉反半夏、菖蒲，忌銅器、丹砂；
6、吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
備注：以上信息援引自百度百科，僅作學習參考之用。