香辣羊排

美食達人@dudugemini

菜式簡介
　　惬意的周末，娃兒不在家，約兩個吃貨來家吃飯，好久沒親自掌勺了，兩個朋友的共性就是只吃葷??，去市場買來新鮮羊排，做個香辣羊排解解饞??

第一步：新鮮羊排用清水泡半小時。

第二步：中間換水一到兩次。

第三步：羊排冷水下鍋，加蔥段姜片料酒，10g鹽（入底味）大火煮開。

第四步：撇去浮沫，小火煮20分鍾左右。

第五步：煮好的羊排盛出，加5g鹽，10g蚝油和10g生抽腌製20分鍾以上。

第六步：腌製羊排的時間把半個土豆切片。

第七步：清水洗兩次，洗去澱粉。

第八步：羊排腌好裹上幹澱粉。

第九步：控幹水的土豆片也裹幹澱粉。

第十步：先把裹澱粉的土豆片大火炸一下（油要7成熱）。

第十一步：盛出土豆片後油鍋裏放羊排，爲了羊排口感更好，羊排要熱油再複炸一次。

第十二步：切蒜末。

第十三步：因爲要泡檸檬蜂蜜水，切檸檬之前把皮留下來一部分，這樣既可以增香又能解膩，檸檬皮切絲。

第十四步：鍋底放少于油放入蒜末辣椒段爆香。

第十五步：加入豆豉，冰箱裏沒有找到豆豉所以我放的老幹媽的豆豉辣椒醬。

第十六步：炒香後放入炸好的羊排和土豆片翻炒。

第十七步：中途加入檸檬皮。

第十八步：5g鹽。

第十九步：加入花生辣椒酥，顛勺??。

第二十步：盛盤！。

香辣羊排做法技巧/竅門/補充說明：

土豆片一定要過水淘洗，炸的時候勤用筷子翻動，以免兩面受熱不均，各個調味料的用量根據自己的口味以及菜品的用量適當調整！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：羊排

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