喜氣洋洋----紅焖羊排
菜式簡介
喜氣洋洋是形容洋洋得意，充滿了歡喜的神色或氣氛。紅色代表喜慶，所以我運用了紅色的辣椒，羊排是運用洋洋音。再配上紅色剪紙的襯托，簡直就是歡天喜地滿堂紅。預兆來年財源滾滾隨春到，喜氣洋洋伴福來。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小羊排適量
- 輔助料
- 白蘿蔔適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 花椒適量
- 大料適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 料酒適量
- 泡椒適量
- 糖適量
- 鹽適量
喜氣洋洋----紅焖羊排的做法步驟
第一步：所以主料圖。
第二步：鮮小羊排洗淨用清水泡1小時，泡出血水。
第三步：把洗淨的小羊排斬成小塊。
第四步：白蘿蔔切成滾刀塊備用。
第五步：把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎。
第六步：鍋中放水，加入蔥姜，大料 花椒 料酒燒開。
第七步：燒開後加入羊排。燒開後關小火，用勺撇除血沫。煮至15分鍾。
第八步：炒鍋放入少量的油，加入白糖，炒製糖色。
第九步：糖色炒製成棕紅色，起大泡。
第十步：倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠，盛出備用。
第十一步：另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。
第十二步：炒出紅油後加入大料 花椒繼續煸炒。
第十三步：加入蔥姜蒜煸炒。
第十四步：倒入煮羊排的湯，加入料酒 醬油 鹽和糖色。
第十五步：大火燒開放入煮好的羊排和白蘿蔔。
第十六步：大火燒開放入煮好的羊排和白蘿蔔。
喜氣洋洋----紅焖羊排做法技巧/竅門/補充說明：
炒糖色時一定先加料酒這樣不會外濺，不要加涼水以免燙傷。
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