香辣花卷（詳解發面過程）

美食達人@慧喬的天空

第一步：面粉裏加入白糖和鹽。

第二步：面粉和溫水的比例爲2：1，面粉和酵母的比例爲100：1，所以在1000克溫水裏加入酵母10克、白糖少許。

第三步：等水中的酵母變成小泡漂起來，全部倒進面粉中，慢慢攪成絮狀。

第四步：揉成“三光”的面團，即盆光、面光、手光。

第五步：封上保鮮膜，蓋上蓋放在溫暖的地方醒發。

第六步：面團發酵至原來的兩倍大就可以了。時間不好說，夏天用時很短，現在天氣太冷，我在蒸鍋倒上熱水放在蒸格上醒發的，也要了兩小時，所以看面團的大小是兩倍就行。

第七步：發好的面團呈蜂窩狀。

第八步：給面團排氣，揉成光滑的面團。切開看有許多的蜂窩。

第九步：等候面團醒發期間准備香辣油。在耐高溫的碗裏放上辣椒面、蔥花、五香粉、鹽。

第十步：油燒開後稍冷卻。

第十一步：倒在碗裏，“哧啦”的聲音一出來，香味四溢。

第十二步：給面團排氣，揉成光滑的團。取一半擀成長方形的片。

第十三步：均勻地抹上香辣油。

第十四步：從一頭卷起，卷成長條。

第十五步：卷好後輕輕用手按壓，切成小段。

第十六步：扭成自己想要的形狀，放在抹了油的蒸格上再次醒發成原來的1·5倍。（這次醒發最關鍵）

第十七步：上蒸鍋上大火蒸10分鍾即可。（我試了很多次，只要第二次醒發好，就沒必要再虛蒸幾分鍾，直接開蓋就好）

第十八步：再來一張。

第十九步：還來一張。

相關菜譜：: 香辣燒烤豆腐串的做法[圖解]; 香辣蝦的做法[圖解]; 香辣牛肉面的做法[圖解]; 香辣肥腸煲的做法[圖解]; 香辣蝦的做法[圖解]; 香辣田螺的做法[圖解]; 香辣蟹的做法[圖解]; 香辣花甲的做法[圖解]; 香辣豬蹄的做法[圖解]; 香辣烤豬蹄的做法[圖解]; 香辣幹鍋雞的做法[圖解]; 香辣鱿魚須的做法[圖解]