經典黃油卷
美食達人@香菇炖雞面
菜式簡介
我難得在面包中用黃油的，一般都用橄榄油做面包，但是這個面包叫黃油卷，所以我不好意思用橄榄油來代替黃油。烤好後一下子讓我找到小時候媽媽幫我買的面包，我記得熱乎乎的面包被我我一捏後變得很小，然後生氣的把面包扔掉了，後來一直對面包的印象不好，媽媽看到我扔掉面包也很生氣的罵我了。這個面包一下子讓我找回了7歲的記憶，它也是很松軟，感覺需要人呵護的那種。但是現在我卻把它們捧在手裏，感覺舍不得吃它。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋面粉200克
- 溫水110克
- 幹酵母1小勺（5ML）
- 鹽3克
- 細砂糖25克
- 蛋黃1個
- 奶粉10克
- 黃油30克
- 輔助料
- 全蛋液適量
經典黃油卷的做法步驟
第一步：將所有原料准備好，黃油提前軟化，面粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻。幹酵母溶解于溫水裏。把除黃油外的所有材料揉成面團，揉出面筋後，加入黃油，繼續用力揉，直到將面團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。揉好的面團，放入碗裏，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25度）發酵1小時左右，直到面團變得原來的2-2·5倍大。發酵好的面團，用手壓出面團裏的氣體，讓面團重新“瘦”下去。將排氣後的面團平均分爲8份，室溫醒發15分鍾。取一個醒發好的面團，用擀面杖擀開成橢圓形。第二步：自上而下卷起來第三步：卷好的面團用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀。搓成這個樣子就可以了。第四步：搓好的面團，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖從尖的一端往粗的一端擀過去。擀開就成了如圖所示的樣子。第五步：左手將面團從粗的一端往下卷起來，同時右手不斷的拉扯面團的尖端。面團的“小尖尖”要藏在底部。第六步：把卷好的面團放入烤盤。依次做好所有的面團，放入烤盤，每個面團之間需要留出足夠的間隙。將面團放在溫度35攝氏度，濕度80%的環境下，進行最後發酵，一般約需40分鍾。第七步：當面團變成原來的2倍大的時候，就發酵好了。在發酵好的面團上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好150度的烤箱，烤15分鍾，直到表面金黃色即可出爐。第八步：這款面包香氣馥郁，口感十分松軟，並伴有奶香，是軟式面包的經典，十分值得一試哦。如果希望面包表面的花紋更加清晰，最後發酵的時間可以略微縮短一些。
