家常川菜鹽煎肉
美食達人@雨落有櫻
菜式簡介
看起來紅紅的一片，其實並不是很辣。口味適合多地，在成都學會後第一次在東北家裏做大家就表示都吃的慣。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬瘦肉適量
- 青椒適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 紅油適量
- 調味料
- 鹽適量
家常川菜鹽煎肉的做法步驟
第一步：（因爲此菜大體可表述爲“辣椒油炒辣椒”，所以嗆得眼睛疼沒有來得及拍圖。圖片下回補上！諒解啦！）青椒去籽切塊，肉切小片。厚度參考圖片。第二步：准備紅油與郫縣豆瓣醬。這裏沒做過川菜的各位一定要注意！紅油和普通辣椒油的區別，郫縣豆瓣和一般豆瓣醬也是不同的！郫縣豆瓣醬超市有賣。而紅油是川菜的精髓，不要隨便以爲普通油加辣椒粉就能比擬。怕麻煩的還是自己做個青椒炒肉片，不用學這個。附紅油具體製作步驟：熱油，炒八角桂皮少量，麻椒幾粒，生姜兩片（實在沒有就放十三香對付吧……）。7、8成熱後放容器內，撈出調料，撒辣椒粉。涼至5成熱及3成熱的時候再放兩次辣椒粉。OK。不要怕辣，只是看起來很紅，味道是很香的。第三步：下紅油，煎青椒至虎皮狀。這樣做出來的菜好吃！出鍋放一邊。第四步：下紅油，下豆瓣醬。（川菜油放的很多，我們也不要放太少，紅油和豆油不一樣，吃起來不是很膩。）翻勻，三成熟的時候下肉。第五步：肉炒熟一點幹一點。比主圖那個樣子還要幹一點。放鹽，煎。下青椒翻幾下，出鍋。
