松鼠魚

第一步：將黃花魚洗淨，去掉內髒。

第二步：將魚去頭，沿魚骨片至魚尾處，留魚尾相連，剁去魚骨。

第三步：在魚肉一邊切十字花刀（切記一定切在魚肉邊，從魚皮邊切就散了）

第四步：將少許鹽、胡椒粉和料酒調和，抹在魚肉上，腌製半小時。

第五步：在魚身上拍幹澱粉，然後拎起魚抖落掉多余的澱粉。

第六步：將魚尾從兩片魚肉之間向上翻，放入鍋中中火炸。炸至外焦裏嫩撈出控油。

第七步：把魚頭蘸澱粉，也放入鍋中炸一下。

第八步：將炸好的魚擺好造型放入盤中。

第九步：鍋內放少量油，放豌豆翻炒幾下，將蕃茄醬、糖、醋加適量水調成汁倒入鍋中，燒開後放水澱粉勾芡成濃稠湯汁。

第十步：將番茄汁澆在魚上。