松鼠魚
美食達人@慧珂帆烘焙DIY
菜式簡介
我學松鼠魚是因爲女兒，女兒三歲那年我們帶她去大清花吃松鼠魚，回家後電視碰巧也在演松鼠魚的做法，女兒問我說你會做松鼠魚嗎？我說不會，女兒說你怎麼那麼笨呢？我當時郁悶好長時間呢，下決心一定要學會做松鼠魚
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚一條
- 輔助料
- 青辣椒適量
- 紅辣椒適量
- 調味料
- 姜絲適量
- 蔥段適量
- 蒜末適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 番茄醬適量
松鼠魚的做法步驟
第一步：魚洗淨去掉魚肚中的內髒以及肚中的黑膜（去腥）。切掉魚頭和魚尾。把魚順著魚骨片開，片魚片的時候慢點，要把魚刺也片掉。片魚肉的時候要均等片開片成兩片魚肉片。如圖第二步：在魚身上斜切45度，深度要均勻，達到與厚度的2/3，不要斷掉。翻過來90度再切45度斜刀。第三步：魚肉用姜和料酒去腥腌製15分鍾，然後用生粉拍均勻。第四步：鍋內放油加熱，等油溫升高後，左手拿住一片魚的尾部，卷成卷狀，勺子挖熱油淋在魚肉身上，讓魚片定型。第五步：然後放在油鍋內炸製，到表面微金黃色。注意一定要用勺子澆熱油在魚肉上，讓它均勻受熱。炸魚的時候不能來回翻動魚肉，防止散掉。第六步：等表面炸製微黃色時撈出控油，擺放在魚盤中。另一片魚肉也是這樣炸，然後並排擺在魚盤中。把魚頭和魚尾排上生粉，炸製微黃色，擺在魚盤的兩端。一個完整的魚身就做好了。第七步：鍋內剩底油燒熱，放入姜絲、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄醬、青辣椒、紅辣椒炒香變濃稠後，澆在魚身上，表面撒少許白芝麻第八步：盡量讓湯汁多一些第九步：做好的松鼠魚
